Houbová polévka paní nadlesní

Name: Houbová polévka paní nadlesní
Prep time: 15 min
Cook time: 140 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 1 kus Mrkev kořen; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Česnek; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 1 kus Cibule; 1 lžička Sůl; 0.5 lžíce Libeček; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 0.5 lžíce Majoránka; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Paprika mletá sladká; 300 gramů Hříbky čerstvé; 1 lžíce Petržel kudrnka; 1 kus Česnek

155 min.

Ingredience

Hovězí světlý vývar [27325]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 1kusMrkev kořen
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusČesnek
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 1kusCibule
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžíceLibeček
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 0,5lžíceMajoránka
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 300gramůHříbky čerstvé
- 1lžícePetržel kudrnka
- 1kusČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

525 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

24 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

7 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme. Česnek oloupeme, utřeme s 1/2 lžičkou soli. Petrželku kudrnku a libeček omyjeme, drobně pokrájíme.
2
V hrnci na rozpáleném másle (1 lžíce) cibuli osmažíme do růžova, přidáme k ní houby, podusíme, přilijeme čistý hovězí vývar (bez masa a zeleniny) a přivedeme polévku k varu.
3
V pánvi k rozpuštěnému máslu (1 lžíce) přimícháme lžíci hladké mouky a uděláme světlou jíšku, kterou vmícháme do polévky. Přidáme ještě sladkou papriku, utřený česnek a majoránku. Polévku dochutíme podle potřeby solí, pepřem a vaříme při mírné teplotě 20 minut.
4
Na každou porci polévky dáme lžičku petrželky a 1/2 lžičky libečku.
5
Hovězí světlý vývar:
6
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní ponecháme. Rozkrojíme a v suché pánvi opečeme do zlatova obě poloviny rozkrojené cibule plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek krájíme na kolečka.
7
Maso se zeleninou vložíme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 l studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
8
Přidáme lžíci zeleného pepře, bobkový list, malou sušenou chilli papričku a stroužek česneku.
9
Hrnec zakryjeme poklicí, polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji blanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme čerstvou vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, nezakaleného vývaru.
10
Polévku vaříme 90 - 120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme při mírné teplotě, aby jen probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina, ta se na povrchu sráží v podobě pěny, kterou však nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou teprve potom dírkovanou naběračkou odstraníme.
11
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo na malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme, vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.