Houbový nákyp se smaženým česnekem

Name: Houbový nákyp se smaženým česnekem
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 150 gramů Hříbky čerstvé; 150 gramů Žampiony čerstvé; 10 gramů Sůl; 10 gramů Pepř černý mletý; 200 gramů Lišky čerstvé; 10 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Šalotka; 6 kusů Vaječný žloutek slepičí; 1 kus Vaječný bílek slepičí; 1 lžíce Oregano čerstvé; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1 kus Celer bulvový; 1 lžíce Kmín celý; 1 kus Česnek; 1 lžíce Mléko plnotučné; 50 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 50 gramů Strouhanka; 2 lžičky Solamyl - bramborový škrob; 1 litr Voda pitná; 150 mililitrů Olej slunečnicový; 0.5 hrst Petržel kudrnka

115 min.

Ingredience

- 150gramůHříbky čerstvé
- 150gramůŽampiony čerstvé
- 10gramůSůl
- 10gramůPepř černý mletý
- 200gramůLišky čerstvé
- 10gramůMáslo čerstvé
- 2kusyŠalotka
- 6kusůVaječný žloutek slepičí
- 1kusVaječný bílek slepičí
- 1lžíceOregano čerstvé
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1kusCeler bulvový
- 1lžíceKmín celý
- 1kusČesnek
- 1lžíceMléko plnotučné
- 50gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 50gramůStrouhanka
- 2lžičkySolamyl - bramborový škrob
- 1litrVoda pitná
- 150mililitrůOlej slunečnicový
- 0,5hrstPetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

719 kcal

Bílkoviny

18 g

Tuky

54 g

Sacharidy

46 g

Vláknina

4 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Všechy druhy hub očistíme, hříbky a žampiony rozkrojíme na čvtvrtiny, vložíme do pánve, přilijeme 100 ml vody, osolíme. Následně zakryjeme alobalem. Do další pánve nasypeme lišky, zalijeme také 100 ml vody, ochutíme solí, zakryjeme. Obě pánve vložíme na 30 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Po vyjmutí obsah každé pánvičky zvlášť rozmixujeme v mixéru, vrátíme do pánví a zvolna, za občasného míchání zahříváme, až se odpaří přebytečná tekutina.
2
Šalotku nasekáme na jemno, necháme ji zesklovatět na rozpáleném másle. Přidáme liškové pyré, odstavíme, vmícháme tři žloutky a lžičku škrobu. Ochutíme solí, pepřem, promícháme, na pracovní plochu rozprostřeme potravinářskou fólii a seřízneme na obdélník. Do středu dáme směs lišek, pevně zabalíme, zatočíme, upevníme provázkem a cca 5 minut povaříme v kastrůlku s vodou. Ve fólii necháme vychladnut.
3
Hříbkové pyré smícháme se zbylými žloutky, osolíme, opepříme, přidáme zbytek škrobu. Formu na pečení vyložíme fólií, váleček z lišek vybalíme a posypeme ze všech stran nasekanými bylinkami. Na dno formy navrstvíme část hřibové směsi, vložíme liškový váleček, doplníme znovu tmavým pyré. Přečnívající fólii přehneme a zabalíme. Formu vložíme do vodní lázně, zakryjeme pokličkou a při teplotě 180 °C vaříme cca 30 minut. Po vyjmutí necháme vychladnout, rozbalíme, vyklopíme a nakrájíme na širší plátky. Před podáváním krátce prohřejeme v troubě.
4
Očištěný celer na jemno nastrouháme, zalijeme 0,5 l vody a necháme zvolna odopařovat při mírné teplotě. Po 15 minutách přisypeme kmín, osolíme a ještě povaříme. Vývar poté scedíme přes čistou utěrku a cedník, případně jej můžeme ještě zredukovat. Česnek rozebereme na stroužky a očistíme. Do kastrůlku vlijeme mléko a 200 ml vody, přivedeme k varu, vložíme česnek a cca 3 minuty povaříme. Scedíme, necháme okapat a obalíme ho postupně v mouce, bílku rozšlehaném se lžící mléka, nakonec ve strouhance. Po oschnutí smažíme na oleji rozpáleném na 190 °C do zlatova. Necháme osušit na papírové utěrce.
5
Doprostřed talířů rozdělíme houbový nákyp, okolo nalijeme trochu vývaru, posypeme zbytkem nasekaných bylinek, doplníme smaženým česnekem a ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.