Hovězí polévka s houbami a čepičkou

Name: Hovězí polévka s houbami a čepičkou
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Vajíčkový Snack Wrap; 0.5 špetka Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 1 lžíce Sezam - semena; 1 špetka Chilli koření mleté; 200 gramů Listové těsto; 1 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Pórek; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 0.5 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 1 stroužek Česnek; 1 kus Mrkev kořen; 250 gramů Fenykl sladký - hlíza; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Citronová šťáva; 200 gramů Smrže čerstvé; 1 gram Mrkev kořen; 20 gramů Máslo čerstvé; 1 litr Hovězí vývar základní; 0.5 lžička Sůl

180 min.

Ingredience

čepička z listového těsta
- 1kusVajíčkový Snack Wrap
- 0,5špetkaSůl
- 2špetkyPepř bílý
- 1lžíceSezam - semena
- 1špetkaChilli koření mleté
- 200gramůListové těsto
- 1lžíceMouka pšeničná hladká T 650
Hovězí světlý vývar
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusPórek
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 0,5lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 1stroužekČesnek
- 1kusMrkev kořen
- 250gramůFenykl sladký - hlíza
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaCitronová šťáva
- 200gramůSmrže čerstvé
- 1gramMrkev kořen
- 20gramůMáslo čerstvé
- 1litrHovězí vývar základní
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

739 kcal

Bílkoviny

56 g

Tuky

36 g

Sacharidy

48 g

Vláknina

10 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mrkev s fenyklem očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Čerstvé smrže očistíme a omyjeme.
2
V hrnci na rozpuštěném másle podusíme smrže, které osolíme, posypeme nahrubo mletým pepřem a pokapeme citronovou šťávou. Po chvíli přidáme zeleninu, promícháme a vše dusíme doměkka. Pak houby se zeleninou zalijeme 1 litrem čistého hovězího vývaru, do kterého přidáme 4 plátky uvařeného hovězího masa. Polévku povaříme přibližně 7 minut a porce rozdělíme do polévkových misek.
3
Na pomoučeném vále si rozdělíme listové těsto na 4 díly. Každý díl vyválíme na plát přibližně o 2 cm větší, než je velikost polévkové misky. Můžeme si pomoci tak, že okraj misky otiskneme do těsta.
4
Každou misku přikryjeme plátem těsta, potřeme rozšlehaným vajíčkem, které jsme ochutili solí, mletým chilli a bílým pepřem, a potřený plát posypeme sezamovými semínky.
5
Takto zakryté misky dáme do předem rozehřáté trouby zapéct. Pečeme při 170°C přibližně 10 minut dozlatova.
6
Misky s polévkou a zlatou čepičkou hned podáváme.
7
Hovězí světlý vývar [27325]:
8
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
9
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
10
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
11
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, nezakaleného vývaru.
12
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
13
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.