Husí polévka s paštikou

Name: Husí polévka s paštikou
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 800 gramů Husí drůbky; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 2 lžíce Celer - nať; 3 kusy Jalovec; 1 kus Mrkev kořen; 200 gramů Fazole bílé; 2 lžíce Husí sádlo; 4 lžíce Strouhanka; 100 gramů Paštika z husích jater; 1 lžička Tymián sušený; 5 decilitrů Víno červené; 100 gramů Vepřová kůže; 2 stroužky Česnek

220 min.

Ingredience

Husí bujon [29083]
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 800gramůHusí drůbky
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 2lžíceCeler - nať
- 3kusyJalovec
- 1kusMrkev kořen
- 200gramůFazole bílé
- 2lžíceHusí sádlo
- 4lžíceStrouhanka
- 100gramůPaštika z husích jater
- 1lžičkaTymián sušený
- 5decilitrůVíno červené
- 100gramůVepřová kůže
- 2stroužkyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1256 kcal

Bílkoviny

38 g

Tuky

46 g

Sacharidy

66 g

Vláknina

5 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Den předem dáme pokrájené kůže ze slaniny do vody a vaříme je pomalu 3 hodiny pod pokličkou. Pokud se voda vyvaří, doplníme ji. Bílé fazole namočíme do studené vody.
2
Druhý den do hrnce s 1 litrem husího bujonu dáme uvařené kůže ze slaniny a bílé fazole. Vaříme pod pokličkou minimálně 1 hodinu, dokud fazole nezměknou.
3
Mezitím v pánvi rozpustíme 2 lžíce husího sádla, přimícháme 4 lžíce strouhanky, husí paštiku, rozetřený česnek a tymián. Promíchanou směs dáme do husího bujonu a vaříme 15 minut. Přilijeme 1 dl červeného vína a vaříme 10 minut.
4
Mezitím v pánvi opečeme klobásu, kterou jsme pokrájeli na kolečka.
5
Polévku podáváme s opečenou klobásou.
6
Husí bujon [29083]:
7
Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme.
8
Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme.
9
V hrnci rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala.
10
Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením.
11
Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.