Jehněčí bujon s máslovou fazolí

Name: Jehněčí bujon s máslovou fazolí
Prep time: 25 min
Cook time: 145 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Bobkový list; 3 kusy Cibule; 750 gramů Jehněčí krkovice; 200 gramů Kosti hovězí morkové; 2 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř bílý; 0.5 lžička Pepř černý celý; 60 gramů Petržel - nať; 200 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 2 decilitry Víno bílé; 0.75 litr Voda pitná; 3 stroužky Česnek; 200 gramů Květák; 60 gramů Celer - nať; 250 gramů Fazole bílé; 0.5 lžička Sůl; 2 kusy Bobkový list; 3 kusy Cibule; 1 lžička Šalvěj čerstvá; 0.75 litr Voda pitná; 0.5 lžička Pepř černý celý; 150 gramů Slanina vepřová; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Sůl

170 min.

Ingredience

Jehněčí masový vývar
- 2kusyBobkový list
- 3kusyCibule
- 750gramůJehněčí krkovice
- 200gramůKosti hovězí morkové
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 60gramůPetržel - nať
- 200gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 2decilitryVíno bílé
- 0,75litrVoda pitná
- 3stroužkyČesnek
- 200gramůKvěták
- 60gramůCeler - nať
vařené fazole
- 250gramůFazole bílé
- 0,5lžičkaSůl
- 2kusyBobkový list
- 3kusyCibule
- 1lžičkaŠalvěj čerstvá
- 0,75litrVoda pitná
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 150gramůSlanina vepřová
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1509 kcal

Bílkoviny

59 g

Tuky

107 g

Sacharidy

70 g

Vláknina

16 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Den předem si namočíme 250 g velké máslové (bílé) fazole do studené vody. Druhý den vodu z fazole slijeme, v hrnci ji zalijeme 3/4 litru čisté vody, do které přidáme sůl, bobkový list, celý pepř, oloupanou cibuli a fazoli uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme ji přibližně 45 minut. Uvařenou fazoli scedíme.
2
V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého jehněčího bujonu.
3
Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na kostičky a v pánvi ji osmažíme dozlatova. Přimícháme k ní omytou pokrájenou šalvěj, ještě krátce obě ingredience orestujeme a přidáme do polévky. Už nevaříme, jen ji dochutíme solí, pepřem a podáváme.
4
Jehněčí masový vývar [28495]:
5
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
6
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme.
7
Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru.
8
Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.