Jehněčí krémový bujon

Name: Jehněčí krémový bujon
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Bobkový list; 3 kusy Cibule; 60 gramů Celer - nať; 3 stroužky Česnek; 750 gramů Jehněčí krkovice; 200 gramů Kosti hovězí morkové; 2 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř bílý; 1 lžička Pepř černý celý; 0.5 gram Petržel - nať; 200 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 2 decilitry Víno bílé; 1.5 litry Voda pitná; 200 gramů Květák; 2 lžíce Kerblík; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 0.5 špetka Sůl; 0.5 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 0.5 decilitr Koňak Armaňak; 0.5 lžíce Petržel - nať

145 min.

Ingredience

Jehněčí masový vývar
- 2kusyBobkový list
- 3kusyCibule
- 60gramůCeler - nať
- 3stroužkyČesnek
- 750gramůJehněčí krkovice
- 200gramůKosti hovězí morkové
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 0,5gramPetržel - nať
- 200gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 2decilitryVíno bílé
- 1,5litryVoda pitná
- 200gramůKvěták
- 2lžíceKerblík
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 0,5špetkaSůl
- 0,5decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 0,5decilitrKoňak Armaňak
- 0,5lžícePetržel - nať

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1259 kcal

Bílkoviny

40 g

Tuky

104 g

Sacharidy

25 g

Vláknina

4 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kerblík omyjeme, lístky otrháme. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme. Bylinky krátce podusíme na rozpuštěném másle.
2
Do 1 litru jehněčího vývaru přidáme na kostky 300 g pokrájené uvařené jehněčí krkovičky z vývaru, 0,5 dl Armaňaku a podušené bylinky a pomalu vaříme 5 minut.
3
V 0,5 dl sladké smetany rozmícháme 1 žloutek se špetkou soli, směs za stálého míchání vlijeme do bujonu, necháme přejít 30 sekund varem, odstavíme z plotny a podáváme.
4
Jehněčí masový vývar [28495]:
5
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
6
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme.
7
Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru.
8
Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.