Jelení pečínka s houbami a hroznovou omáčkou

Name: Jelení pečínka s houbami a hroznovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Slanina vepřová; 1 kilogram Jelení maso; 2 lžičky Sůl; 4 stroužky Česnek; 0.5 lžíce Koření Zvěřina; 1.5 lžíce Česnekové máslo; 150 gramů Hříbky čerstvé; 150 gramů Lišky čerstvé; 1 kus Cibule; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Libeček; 1 lžička Pepř bílý; 1 lžička Sůl mořská; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1.5 decilitry Bujón zeleninový; 0.8 decilitr Sherry brandy; 200 gramů Hroznové víno; 1 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 4 lžíce Olej slunečnicový

70 min.

Ingredience

- 100gramůSlanina vepřová
- 1kilogramJelení maso
- 2lžičkySůl
- 4stroužkyČesnek
- 0,5lžíceKoření Zvěřina
- 1,5lžíceČesnekové máslo
- 150gramůHříbky čerstvé
- 150gramůLišky čerstvé
- 1kusCibule
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceLibeček
- 1lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaSůl mořská
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1,5decilitryBujón zeleninový
- 0,8decilitrSherry brandy
- 200gramůHroznové víno
- 1decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 4lžíceOlej slunečnicový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

760 kcal

Bílkoviny

64 g

Tuky

42 g

Sacharidy

24 g

Vláknina

1 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Slaninu rozkrojíme na polovinu. Z jedné části nakrájíme hranolky, druhou část pokrájíme na kostičky.
2
Špalík jeleního masa odblaníme, omyjeme a osušíme. Ostrým nožem vytvoříme uprostřed masa otvor - kapsu. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme, silně potřeme česnekem a posypeme zvěřinovým kořením. Vytvořenou kapsu vytřeme česnekovým máslem.
3
Hříbky a lišky očistíme, omyjeme, v sítu necháme okapat a pak je pokrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Petrželku s libečkem omyjeme, (z petrželky odložíme několik lístků na ozdobu) a bylinky drobně pokrájíme.
4
V pánvi na rozpáleném slunečnicovém oleji (2 lžíce) vysmažíme kostičky slaniny dozlatova, přidáme cibuli s houbami, promícháme a vydusíme z vody. Když se začnou smažit, ochutíme je bílým pepřem, mořskou solí a kmínem. Promícháme a smažíme dozlatova. Do směsi přimícháme pokrájené bylinky a směs vložíme do kapsy. Uzavřeme ji párátky.
5
V pekáčku rozpálíme (slunečnicový olej 2 lžíce) s 2 lžícemi másla a maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme přibližně 4- 5 minut. K masu přilijeme zeleninový bujon, Sherry Brandy, pekáč zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 30 minut při 220°C a občas poléváme výpekem.
6
Zelené hrozny vína omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Přidáme je do výpeku k masu a společně dopékáme asi 10 minut.
7
Měkké maso vyjmeme z pekáče a výpek zjemníme přimícháním smetany. Maso pokrájíme na plátky, upravíme na talíře, polijeme výpekem s hrozny, ozdobíme lístky omyté petrželky (1 lžíce) a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.