Kachní bujon s artyčoky

Name: Kachní bujon s artyčoky
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 kilogram Kachna mražená; 2 kusy Mrkev kořen; 250 gramů Kachní prsa; 200 gramů Artyčoky; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Pažitka

145 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1kilogramKachna mražená
- 2kusyMrkev kořen
- 250gramůKachní prsa
- 200gramůArtyčoky
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžícePažitka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1460 kcal

Bílkoviny

68 g

Tuky

113 g

Sacharidy

25 g

Vláknina

9 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nakládaná srdíčka artyčoků scedíme a nakrájíme na kousky.
2
Kachní prsa omyjeme a pokrájíme na nudličky. Pažitku omyjeme a pokrájíme nadrobno.
3
1 litr kachního bujonu přivedeme k varu, přidáme do něj pokrájené maso, které při mírné teplotě vaříme 10 minut, doložíme artyčoky a vaříme ještě 5–8 minut (maso by mělo být měkké). Polévku dochutíme solí, pepřem, přimícháme pažitku a podáváme.
4
Bujon z kachny [29086]:
5
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
6
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
7
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
8
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
9
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
10
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.