Kachní frikassé

Name: Kachní frikassé
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kus Kachna domácí; 3 litry Voda pitná; 300 mililitrů Víno bílé; 1.5 lžíce Sůl; 2 kusy Cibule; 4 stroužky Česnek; 1 kus Bobkový list; 1 lžička Pepř černý celý; 1 lžička Nové koření celé; 150 gramů Mrkev kořen; 150 gramů Celer bulvový; 150 gramů Petržel - nať; 100 gramů Máslo čerstvé; 50 gramů Mouka pšeničná hladká; 200 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 600 gramů Rýže dušená

155 min.

Ingredience

- 1kusKachna domácí
- 3litryVoda pitná
- 300mililitrůVíno bílé
- 1,5lžíceSůl
- 2kusyCibule
- 4stroužkyČesnek
- 1kusBobkový list
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1lžičkaNové koření celé
- 150gramůMrkev kořen
- 150gramůCeler bulvový
- 150gramůPetržel - nať
- 100gramůMáslo čerstvé
- 50gramůMouka pšeničná hladká
- 200mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 600gramůRýže dušená

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

450 kcal

Bílkoviny

6 g

Tuky

26 g

Sacharidy

40 g

Vláknina

4 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme, ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce.
2
Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vyjmout kostru.
3
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
4
Poté kachnu rozdělíme na 6 porcí, které vložíme do hrnce se studenou vodou, ohřejeme na 90°C a scedíme.
5
Víno, sůl, cibuli, česnek, bobkový list, celý pepř a nové koření svaříme v půl litru vody, následně necháme vystydnout.
6
Porce kachny napěchujeme do porcelánové mísy, zalijeme studenou marinádou, přikryjeme a necháme 24 hodin v ledničce.
7
Druhý den rozkrájíme očištěnou kořenovou zeleninu na nudličky, vložíme do hrnce, přidáme kachnu, zalijeme přecezenou marinádou, přilijeme čtvrt litru vody a vaříme do měkka.
8
Porce kachny vyjmeme z vývaru a udržujeme v teple.
9
Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem, za občasného míchání vyvaříme na husto. Zašleháme smetanu a vrátíme porce kachny.
10
Podáváme s dušenou rýží.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.