Kachní polévka s čínským zelím

Name: Kachní polévka s čínským zelím
Prep time: 35 min
Cook time: 125 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 80 kusů Mrkev kořen; 100 gramů Játra kuřecí; 120 gramů Kuřecí srdíčka; 600 gramů Kachna mražená; 200 gramů Zelí čínské; 1 kus Cibule červená; 3 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Ovesné vločky; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Kmín celý; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 100 gramů Topinambury; 80 gramů Mrkev kořen; 0.5 lžíce Libeček

160 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 80kusůMrkev kořen
- 100gramůJátra kuřecí
- 120gramůKuřecí srdíčka
- 600gramůKachna mražená
- 200gramůZelí čínské
- 1kusCibule červená
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceOvesné vločky
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaKmín celý
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 100gramůTopinambury
- 80gramůMrkev kořen
- 0,5lžíceLibeček

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1590 kcal

Bílkoviny

47 g

Tuky

63 g

Sacharidy

168 g

Vláknina

66 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěné čínské zelí a omytý libeček pokrájíme na tenké nudličky. Topinambury s mrkví oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, oloupanou červenou cibuli rozkrájíme na kolečka.
2
V hrnci na 2 lžicích rozpuštěného másla podusíme zelí s mrkví, přidáme omyté ovesné vločky, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku, promícháme a krátce, přibližně po 2 minuty zeleninu osmažíme. Přilijeme litr kachního bujonu, přidáme topinambury, vše povaříme 10 - 15 minut.
3
V pánvi si na lžíci másla orestujeme červenou cibuli.
4
Na každou porci polévky položíme kolečka cibule a podáváme.
5
Bujón z kachny:
6
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme, vložíme do většího hrnce.
7
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme lžíci celého pepře, lžíci nového koření, bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když dojde voda k varu, snížíme teplotu, pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky, omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli rozkrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu přibližně 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10
Hotový vývar scedíme. Necháme vychladnout a potom uložíme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
11
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujónu, nebo bujón použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.