Kachní polévka se zelenou fazolkou

Name: Kachní polévka se zelenou fazolkou
Prep time: 35 min
Cook time: 115 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 kilogram Kachna mražená; 2 kusy Mrkev kořen; 200 gramů Kachní prsa; 2 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 0.5 litr Pivo tmavé 10% 3,7% obj.; 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule červená; 1 špetka Kardamom; 200 gramů Fazolové lusky zelené; 2 kusy Česnek

150 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1kilogramKachna mražená
- 2kusyMrkev kořen
- 200gramůKachní prsa
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 0,5litrPivo tmavé 10% 3,7% obj.
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule červená
- 1špetkaKardamom
- 200gramůFazolové lusky zelené
- 2kusyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1574 kcal

Bílkoviny

67 g

Tuky

121 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

9 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Zelenou fazolku očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky.
2
Omytá kachní prsa pokrájíme na nudličky a v hrnci na rozpuštěném másle je podusíme s mladými fazolovými lusky přibližně 10 minut. Osolíme, opepříme, přilijeme 0.5 litru kachního bujonu a 0,5 litru černého piva a pomalu vaříme 5 minut. Do polévky přidáme špetku kardamonu, prolisované 2 stroužky česneku a bobkový list.
3
Pomalu vaříme 10 minut.
4
Červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Z hotové polévky vyjmeme bobkový list a podáváme ji ozdobenou několika kroužky červené cibule.
5
Bujon z kachny [29086]:
6
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
7
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
11
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.