Kachní zeleninová polévka s mandlemi

Name: Kachní zeleninová polévka s mandlemi
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 1 kilogram Kachna mražená; 200 gramů Celer bulvový; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 2 kusy Mrkev kořen; 1 gram Petržel kořen; 100 gramů Pórek; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Paprika mletá sladká; 100 gramů Mandle; 3 kusy Rajčata; 2 gramy Mrkev kořen; 2 špetky Zázvor mletý; 200 gramů Topinambury

155 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 1kilogramKachna mražená
- 200gramůCeler bulvový
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 2kusyMrkev kořen
- 1gramPetržel kořen
- 100gramůPórek
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 100gramůMandle
- 3kusyRajčata
- 2gramyMrkev kořen
- 2špetkyZázvor mletý
- 200gramůTopinambury

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1564 kcal

Bílkoviny

62 g

Tuky

123 g

Sacharidy

47 g

Vláknina

15 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěnou zeleninu: mrkev, petržel, pórek a topinambury očistíme a omyjeme. Topinambury nakrájíme na kostičky. Mrkev, petržel a pórek pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, dochutíme solí, pepřem, zázvorem, sladkou paprikou, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, pomalu vaříme 10 minut.
2
V pánvi osmažíme nasucho mandle a sušená pokrájená rajčata, která přidáme do hotové polévky, povaříme 5 minut a podáváme.
3
Bujon z kachny [29086]:
4
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce.
5
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
6
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
7
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
8
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
9
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.