Kachní zelná polévka

Name: Kachní zelná polévka
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 3 kusy Rajčata; 200 gramů Celer bulvový; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 2 kusy Mrkev kořen; 0.5 lžíce Sůl; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 kilogram Kachna mražená; 2 lžíce Máslo bylinkové; 100 gramů Kachní prsa; 60 gramů Strouhanka; 200 gramů Zelí hlávkové bílé; 150 gramů Anglická slanina; 1 lžíce Máslo pomazánkové se šunkou; 1 kus Cibule; 1.5 lžičky Kmín drcený; 1.5 lžičky Pepř černý mletý; 0.5 lžička Sůl

155 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 3kusyRajčata
- 200gramůCeler bulvový
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 2kusyMrkev kořen
- 0,5lžíceSůl
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1kilogramKachna mražená
restované maso
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 100gramůKachní prsa
- 60gramůStrouhanka
- 200gramůZelí hlávkové bílé
- 150gramůAnglická slanina
- 1lžíceMáslo pomazánkové se šunkou
- 1kusCibule
- 1,5lžičkyKmín drcený
- 1,5lžičkyPepř černý mletý
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1710 kcal

Bílkoviny

67 g

Tuky

137 g

Sacharidy

35 g

Vláknina

9 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mladé hlávkové zelí očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou,nakrájíme na nudličky. Anglickou slaninu pokrájíme na malé proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
2
Kachní omytá a osušená prsa pokrájíme na nudličky a v pánvi na bylinkovém másle je orestujeme dozlatova. K masu přimícháme strouhanku, krátce osmažíme.
3
V hrnci rozpustíme slaninu, přidáme k ní máslo, na kterém podusíme cibuli se zelím, pak zelí ochutíme kmínem, solí, pepřem, promícháme a zalijeme 1 litrem kachního bujonu a pomalu vaříme 8 minut.
4
Maso se strouhankou rozdělíme do talířů a zalijeme zelnou polévkou.
5
Bujon z kachny [29086]:
6
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce.
7
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl, vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
11
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.