Kořeněný bujon se žloutkovými noky

Name: Kořeněný bujon se žloutkovými noky
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kusy Bobkový list; 3 kusy Cibule; 750 gramů Jehněčí krkovice; 2 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř bílý; 1 lžička Pepř černý celý; 60 gramů Petržel - nať; 200 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 2 decilitry Víno bílé; 1.5 litry Voda pitná; 3 stroužky Česnek; 200 gramů Květák; 150 gramů Kosti hovězí morkové; 60 gramů Celer - nať; 3 kusy Vejce slepičí; 0.5 špetka Sůl; 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 20 gramů Sýr kozí; 2 lžičky Koriandr mletý; 1 lžička Kmín římský; 1 lžíce Petržel kudrnka; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř bílý; 0.5 lžíce Libeček

145 min.

Ingredience

Jehněčí masový vývar
- 2kusyBobkový list
- 3kusyCibule
- 750gramůJehněčí krkovice
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 60gramůPetržel - nať
- 200gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 2decilitryVíno bílé
- 1,5litryVoda pitná
- 3stroužkyČesnek
- 200gramůKvěták
- 150gramůKosti hovězí morkové
- 60gramůCeler - nať
žloutkové noky
- 2lžičkyKoriandr mletý
- 1lžičkaKmín římský
- 1lžícePetržel kudrnka
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 0,5lžíceLibeček

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

731 kcal

Bílkoviny

31 g

Tuky

56 g

Sacharidy

18 g

Vláknina

4 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut), pak je zchladíme, oloupeme a přepůlíme. Vyjmeme uvařené žloutky, v misce je vymícháme se solí, jedním syrovým žloutkem a nastrouhaným kozím sýrem na tužší směs, ze které vytvarujeme noky. Omytou petrželku s libečkem pokrájíme nadrobno.
2
V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého jehněčího vývaru, přidáme do něj mletý koriandr, kmín a žloutkové noky. Přimícháme pokrájený libeček, dochutíme solí, pepřem, vše povaříme při mírné teplotě 5 - 7 minut.
3
Bujon podáváme posypaný petrželovou natí.
4
Jehněčí masový vývar:
5
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
6
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30 - 45 minut. Až bude maso měkké, vyjmeme ho z vývaru.
7
Přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme podávat s nakrájenými plátky masa.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.