Krémový kachní vývar s ořechy

Name: Krémový kachní vývar s ořechy
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 2 kusy Mrkev kořen; 1 kilogram Kachna mražená; 150 gramů Kachní prsa; 2.5 lžíce Máslo čerstvé; 100 gramů Mandle; 100 gramů Ořechy vlašské; 4 lžíce Víno červené; 0.5 lžička Sůl; 1.5 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 2 špetky Zázvor mletý

155 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 2kusyMrkev kořen
- 1kilogramKachna mražená
- 150gramůKachní prsa
- 2,5lžíceMáslo čerstvé
- 100gramůMandle
- 100gramůOřechy vlašské
- 4lžíceVíno červené
- 0,5lžičkaSůl
- 1,5decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 2špetkyZázvor mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1935 kcal

Bílkoviny

72 g

Tuky

164 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

11 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá kachní prsa pokrájíme na nudličky a v hrnci na rozpuštěném másle je podusíme. Loupané mandle a rozkrájené vlašské ořechy přidáme k masu, promícháme a společně dusíme pod pokličkou 10 minut. Pak k masu přidáme 2 špetky mletého zázvoru a maso zalijeme 1 litrem kachního bujonu.
2
V misce si rozmícháme sladkou smetanu s červeným vínem a opatrně ji přimícháme do polévky, kterou ještě povaříme 5-7 minut, dochutíme solí a podáváme.
3
Bujon z kachny [29086]:
4
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
5
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
6
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
7
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
8
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
9
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.