Ovocný bujon s marinovaným křepelčím masem

Name: Ovocný bujon s marinovaným křepelčím masem
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 4 kusy Jalovec; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 200 gramů Mrkev kořen; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 2 stroužky Česnek; 0.5 decilitr Víno madeira; 1 lžička Olej olivový; 200 gramů Bažantí prsa; 2 lžíce Hruškovice; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 100 gramů Kompot ananasový; 1 kus Grapefruity; 0.5 špetka Sůl; 1 špetka Pepř bílý; 2 lžíce Citronová šťáva; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí

115 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 4kusyJalovec
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 200gramůMrkev kořen
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 2stroužkyČesnek
- 0,5decilitrVíno madeira
marinované maso
- 1lžičkaOlej olivový
- 200gramůBažantí prsa
- 2lžíceHruškovice
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 100gramůKompot ananasový
- 1kusGrapefruity
- 0,5špetkaSůl
- 1špetkaPepř bílý
- 2lžíceCitronová šťáva
- 2kusyVaječný žloutek slepičí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

560 kcal

Bílkoviny

43 g

Tuky

18 g

Sacharidy

36 g

Vláknina

5 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Bažantí prsa omyjeme, osušíme, pokrájíme na nudličky, dáme do mísy, přimícháme 1 lžičku olivového oleje, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře a 2 lžíce hruškovice. Směs promícháme a necháme 1 hodinu marinovat. Ananasový kompot scedíme.
2
Po hodině si v hrnci přivedeme 1 litr křepelčího bujonu k varu, vložíme do něj marinované maso, zmírníme teplotu a vaříme 6 - 8 minut.
3
Omytý a oloupaný grapefruit rozdělíme na dílky, ze kterých sloupneme bílou, hořkou slupku.
4
V misce vyšleháme 2 žloutky se 1 špetkou soli, 1 špetkou bílého pepře, přidáme 3 lžíce grapefruitové dužiny, 1 lžíci grapefruitové šťávy a 2 lžíce citronu.
5
Směs dobře vymícháme a opatrně ji vlijeme do 1 litru křepelčího bujonu, přidáme zbylé dílky grapefruitu, 100 g ananasu, povaříme 4 minuty a podáváme.
6
Křepelčí studený bujon [29586]:
7
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
8
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
9
Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
10
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
11
Do studeného bujonu přidáme 0,5 dl Madeiry a 0,5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.