Pikantní bujon s tykví a hrozinkami

Name: Pikantní bujon s tykví a hrozinkami
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 150 gramů Kedlubna; 1 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 1 lžíce Celer - nať; 1 lžíce Olej olivový jedlý; 1 lžička Pepř černý celý; 2 kusy Petržel kořen; 500 gramů Telecí kosti; 2 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžička Sůl; 600 gramů Telecí maso přední; 1.5 litry Voda pitná; 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 500 gramů Tykev nakládaná; 60 gramů Hrozinky; 1 lžíce Koriandr čerstvý; 2 kusy Šalotka; 1 lžíce Máslo čerstvé; 200 gramů Rýže předvařená (parboiled); 4 kusy Hřebíček; 0.5 lžička Skořice mletá; 0.5 lžička Sůl

155 min.

Ingredience

Telecí masový bujon
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 150gramůKedlubna
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 1lžíceCeler - nať
- 1lžíceOlej olivový jedlý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 2kusyPetržel kořen
- 500gramůTelecí kosti
- 2lžícePetržel - nať
- 0,5lžičkaSůl
- 600gramůTelecí maso přední
- 1,5litryVoda pitná
- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 500gramůTykev nakládaná
- 60gramůHrozinky
- 1lžíceKoriandr čerstvý
- 2kusyŠalotka
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 200gramůRýže předvařená (parboiled)
- 4kusyHřebíček
- 0,5lžičkaSkořice mletá
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

815 kcal

Bílkoviny

62 g

Tuky

22 g

Sacharidy

94 g

Vláknina

12 g

Cukr

17 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Konzervovanou tykev v sladkokyselém nálevu scedíme a necháme odkapat. Hrozinky dobře omyjeme a necháme odkapat. Z omytého koriandru otrháme lístky a odložíme je.
2
Cibuli šalotku oloupeme, drobně nakrájíme a v hrnci na rozpuštěném másle ji zpěníme. Pak k ní přimícháme kostky tykve, předvařenou rýži, promícháme, vše podusíme 2-4 minuty a zalijeme čistým telecím bujonem a vaříme maximálně 10 minut. Nakonec do polévky přidáme hrozinky, mletý hřebíček, podle chuti mletou skořici a sůl.
3
Porce polévky ozdobíme lístky koriandru.
4
Telecí masový bujon [27974]:
5
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
6
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
7
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
8
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
9
Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.