Pikantní kachní polévka

Name: Pikantní kachní polévka
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 1 kilogram Kachna mražená; 2 kusy Mrkev kořen; 500 gramů Kachní prsa; 3 lžíce Olej olivový; 4 lžíce Omáčka sójová; 0.5 decilitr Víno rýžové čínské; 1 lžíce Sójová pasta Miso; 200 gramů Pórek; 50 gramů Houby Shitake sušené; 0.5 lžíce Estragon; 1.5 lžíce Máslo čerstvé; 2 gramy Mrkev kořen; 2 kusy Česnek

155 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 1kilogramKachna mražená
- 2kusyMrkev kořen
restované maso
- 500gramůKachní prsa
- 3lžíceOlej olivový
- 4lžíceOmáčka sójová
- 0,5decilitrVíno rýžové čínské
- 1lžíceSójová pasta Miso
- 200gramůPórek
- 50gramůHouby Shitake sušené
- 0,5lžíceEstragon
- 1,5lžíceMáslo čerstvé
- 2gramyMrkev kořen
- 2kusyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1718 kcal

Bílkoviny

83 g

Tuky

128 g

Sacharidy

40 g

Vláknina

9 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mrkev, pórek a česnek očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Sušené houby promyjeme a namočíme na 15 minut do studené vody, pak je scedíme. Estragon omyjeme, lístky otrháme a odložíme na misku.
2
V pánvi na másle mrkev, pórek, houby a česnek krátce (asi 10 minut) podusíme.
3
Kachní prsa omyjeme, pokrájíme na nudličky, promícháme se sójovou omáčkou a v hrnci na oleji je orestujeme, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, přidáme pastu Miso a 0,5 dl rýžového vína. Promícháme, přidáme dušenou zeleninu a pomalu vaříme 5-8 minut.
4
Nakonec přimícháme estragonové lístky a podáváme.
5
Bujon z kachny [29086]:
6
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
7
Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
8
Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
9
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
10
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
11
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.