Polévka s perličkou

Name: Polévka s perličkou
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Celer - nať; 1 kus Mrkev kořen; 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý mletý; 2 stroužky Česnek; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 200 gramů Kapusta růžičková; 2 kusy Cibule; 0.5 lžíce Meduňka; 1 kus Pomeranče; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Campari Orange bitter; 1 lžíce Likér Cointreau; 0.5 lžička Pepř citronový; 400 gramů Perlička prsa; 50 gramů Nudle vlasové

125 min.

Ingredience

Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1lžíceCeler - nať
- 1kusMrkev kořen
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 2stroužkyČesnek
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 200gramůKapusta růžičková
- 2kusyCibule
- 0,5lžíceMeduňka
- 1kusPomeranče
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžíceCampari Orange bitter
- 1lžíceLikér Cointreau
- 0,5lžičkaPepř citronový
- 400gramůPerlička prsa
- 50gramůNudle vlasové

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

952 kcal

Bílkoviny

95 g

Tuky

30 g

Sacharidy

46 g

Vláknina

10 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá a osušená prsa perličky pokrájíme na hranolky.
2
Cibuli s růžičkovou kapustou očistíme a omyjeme. Omyté lístky meduňky odložíme na misku, použijeme je na ozdobu.
3
Omytý pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru nakrájíme na tenké nudličky.
4
V hrnci na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájené maso, růžičkovou kapustu, osolíme, opepříme, promícháme a dusíme pod poklicí přibližně 5-7 minut. Pak přilijeme 1 litr vínového vývaru, do něj přimícháme 1 lžíci Campari a 1 lžíci likéru Cointreau. Když polévka přijde k varu, snížíme teplotu a maso vaříme 6 minut. Pak přidáme 1 lžíci pomerančové kůry, citronový pepř a sůl podle chuti. Vaříme ještě dalších 6 minut.
5
V menším hrnci uvaříme vlasové nudle podle návodu, pak je scedíme a zamícháme do uvařené polévky, kterou podáváme s 1-2 lístky meduňky.
6
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
7
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
8
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
9
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.