Polévka z divoké kachny

Name: Polévka z divoké kachny
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 150 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 2 špetky Hřebíček mletý; 4 kusy Jalovec; 1 kilogram Křepelka; 200 gramů Kuřecí křídla; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Nové koření mleté; 4 lžíce Pepř 4 barev; 150 gramů Petržel kořen; 150 gramů Pórek; 0.5 lžíce Sůl; 0.5 decilitr Rakytníková šťáva; 5 decilitrů Víno portské; 7 decilitrů Voda pitná; 200 gramů Mrkev kořen; 2 stroužky Česnek; 0.5 decilitr Víno madeira; 400 gramů Kachní prsa; 0.5 litr Víno červené; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Máslo bylinkové; 0.5 lžíce Estragon; 300 gramů Hlíva ústřičná; 2 kusy Cibule; 1 lžička Pepř černý mletý; 6 lžic Sherry brandy; 0.5 lžička Kmín mletý; 0.5 lžička Sůl

140 min.

Ingredience

Křepelčí studený bujon [29586]
- 1kusBobkový list
- 150gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 2špetkyHřebíček mletý
- 4kusyJalovec
- 1kilogramKřepelka
- 200gramůKuřecí křídla
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyNové koření mleté
- 4lžícePepř 4 barev
- 150gramůPetržel kořen
- 150gramůPórek
- 0,5lžíceSůl
- 0,5decilitrRakytníková šťáva
- 5decilitrůVíno portské
- 7decilitrůVoda pitná
- 200gramůMrkev kořen
- 2stroužkyČesnek
- 0,5decilitrVíno madeira
- 400gramůKachní prsa
- 0,5litrVíno červené
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 0,5lžíceEstragon
- 300gramůHlíva ústřičná
- 2kusyCibule
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 6lžicSherry brandy
- 0,5lžičkaKmín mletý
- 0,5lžičkaSůl
- 2špetkyPepř bílý
- 0,5decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 2stroužkyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

929 kcal

Bílkoviny

63 g

Tuky

36 g

Sacharidy

44 g

Vláknina

5 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté maso (prsní řízky) z divoké kachny pokrájíme na proužky a vložíme do mísy, zalijeme červeným vínem a necháme je marinovat 2 hodiny.
2
Očištěnou a omytou hlívu ústřičnou pokrájíme na proužky a podusíme ji v pánvi na bylinkovém másle. Estragon omyjeme, lístky otrháme a odložíme do misky.
3
Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme máslo, přimícháme mletý černý pepř, cibuli s česnekem zpěníme, přidáme pokrájené maso, promícháme a osmažíme dozlatova.
4
Přilijeme 1 litr křepelčího bujonu, který přivedeme k varu, pak teplotu zmírníme a maso vaříme 6 minut.
5
Přidáme hlívu, estragonové lístky a 6 lžic Sherry brandy. Polévku dochutíme mletým kmínem, solí a bílým pepřem.
6
Nakonec do polévky přimícháme 0,5 dl smetany a podáváme.
7
Křepelčí studený bujon [29586]:
8
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: Mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
9
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
10
Vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
11
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
12
Do studeného bujonu přidáme 0,5 dl Madeiry a 0,5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.