Rajčata plněná pečenou hovězí oháňkou

Name: Rajčata plněná pečenou hovězí oháňkou
Prep time: 25 min
Cook time: 230 min
Total time: 255 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Cibule; 2 lžíce Estragon; 2 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Pažitka; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Sůl; 4 kusy Rajčata; 1.5 kilogramy Hovězí oháňka; 0.5 litr Víno červené; 1 gram Tymián čerstvý; 1 kus Bobkový list; 5 lžic Olej olivový; 1 kus Bobkový list; 2 kusy Celer řapíkatý; 1 kus Cibule; 3 stroužky Česnek; 1 kus Kuřecí skelety; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká; 1 kus Mrkev kořen; 2 lžíce Olej rostlinný; 1 kus Pórek; 1 kus Tymián čerstvý; 1.5 litry Voda pitná; 2 lžíce Protlak rajčatový

255 min.

Ingredience

- 1kusMrkev kořen
- 1kusCibule
- 2lžíceEstragon
- 2lžícePetržel - nať
- 2lžícePažitka
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaSůl
- 4kusyRajčata
- 1,5kilogramyHovězí oháňka
- 0,5litrVíno červené
- 1gramTymián čerstvý
- 1kusBobkový list
- 5lžicOlej olivový
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]
- 1kusBobkový list
- 2kusyCeler řapíkatý
- 1kusCibule
- 3stroužkyČesnek
- 1kusKuřecí skelety
- 2lžíceMouka pšeničná hladká
- 1kusMrkev kořen
- 2lžíceOlej rostlinný
- 1kusPórek
- 1kusTymián čerstvý
- 1,5litryVoda pitná
- 2lžíceProtlak rajčatový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1966 kcal

Bílkoviny

41 g

Tuky

40 g

Sacharidy

40 g

Vláknina

8 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupané mrkve a cibuli nakrájíme nahrubo, petrželku, estragon a pažitku najemno, nameleme pepř, oloupeme a vydlabeme velká masitá rajčata.
2
Nasekané hovězí oháňky den předem v míse zalijeme červeným vínem, přidáme snítku tymiánu a jeden bobkový list a přikryté necháme přes noc marinovat.
3
Druhý den oháňky vyjmeme z marinády, dosucha je otřeme a marinádu odložíme. V hrnci zahřejeme 3 lžíce olivového oleje, až se z něj začne kouřit na něm opečeme oháňky tak, až na povrchu téměř zčernají, a pak je přendáme do pekáče.
4
Hrnec vytřeme dosucha, zahřejeme, vlijeme 2 lžíce olivového oleje a na něm pomalu doměkka opečeme cibuli s mrkví. Přilijeme marinádu s hnědým kuřecím vývarem podle Ramsaye a vaříme spolu, až se objem tekutiny zmenší na polovinu, potom s ní přelijeme opečené oháňky v pekáči.
5
Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a při této teplotě oháňky pečeme 2,5–3 hodiny. Když se maso začne uvolňovat od kostí, pekáč vyjmeme, troubu ale nevypínáme. Oháňky dáme do mísy, šťávu z nich přecedíme a svaříme na zhruba 300 ml. Z částečně vychladlých oháněk obereme maso, zbavíme chrupavek a tuku, smícháme se svařenou šťávou, směs podle chuti osolíme, okořeníme pepřem a smícháme s nakrájenými bylinkami.
6
Vydlabaná, osolená a opepřená rajčata naplníme masovou směsí a na několik minut je dáme prohřát do trouby.
7
Ohřátá rajčata rozdělíme na talíře a servírujeme, vhodnou přílohou je bramborová kaše.
9
Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]:
10
Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar.
11
Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku.
12
Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme.
13
Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce ho můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.