Ravioli s vepřovým a krůtím masem

Name: Ravioli s vepřovým a krůtím masem
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 4 litry Voda pitná; 25 gramů Máslo čerstvé; 1 hrst Šalvěj čerstvá; 45 gramů Sýr Parmezán; 25 gramů Máslo čerstvé; 150 gramů Vepřové maso mleté; 115 gramů Krůtí maso; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 1 lžička Rozmarýn čerstvý; 30 mililitrů Víno bílé; 65 gramů Sýr Ricotta; 1 kus Vejce slepičí; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 4 mililitry Voda pitná; 45 gramů Sýr Parmezán; 1 špetka Muškátový oříšek; 300 gramů Mouka pšeničná hladká; 1 kus Vejce slepičí; 1 lžička Sůl

100 min.

Ingredience

- 4litryVoda pitná
hlavní ingredience
- 25gramůMáslo čerstvé
- 1hrstŠalvěj čerstvá
- 45gramůSýr Parmezán
Nádivka
- 25gramůMáslo čerstvé
- 150gramůVepřové maso mleté
- 115gramůKrůtí maso
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 1lžičkaRozmarýn čerstvý
- 30mililitrůVíno bílé
- 65gramůSýr Ricotta
- 1kusVejce slepičí
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 4mililitryVoda pitná
- 45gramůSýr Parmezán
- 1špetkaMuškátový oříšek
těsto na vaječné těstoviny
- 300gramůMouka pšeničná hladká
- 1kusVejce slepičí
- 1lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

658 kcal

Bílkoviny

35 g

Tuky

31 g

Sacharidy

58 g

Vláknina

1 g

Cukr

592 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme si nádivku. V pánvi necháme vzpěnit máslo, vložíme mleté vepřové a krůtí maso spolu s čerstvou šalvějí a rozmarýnem. Smažíme 5 minut. Maso se snažíme oddělit na co nejmenší kousky. Dochutíme solí a pepřem. Důkladně promícháme.
2
Podlijeme vínem a znovu promícháme. Vaříme 2 minuty, až se tekutina mírně vyvaří. Dusíme 20 minut. Občas zamícháme. Poté vložíme masovou směs do mísy a necháme vychladnout.
3
K masu přimícháme ricottu, nastrouhaný parmezán, vejce a dle chuti nastrouhaný muškátový oříšek. Vše promícháme.
4
Zatímco se náplň dusí, smícháme mouku, sůl a vejce a důkladně propracujeme. Vyválíme si 50 cm dlouhý plát těsta.
5
Vytvoříme podél jednoho dlouhého okraje těsta v pravidelných rozestupech 11 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku.
6
Těsto kolem nádivky obalíme tak, abychom vytlačili veškerý vzduch.
7
Pomocí zvlněného krájecího kolečka vyřízneme malé čtverečky naplněné nádivkou. Lehce poprášíme moukou.
8
Ravioli rozložíme v jedné vrstvě na pomoučněnou utěrku a zatímco postup opakujeme se zbývajícím těstem, necháme již hotové ravioli oschnout. Celkem bychom měli získat 90 ks raviol.
9
Těstoviny vaříme v osolené vodě 5 minut.
10
Zatímco se ravioli vaří, necháme vzpěnit máslo, nasypeme lístky čerstvé šalvěje a za stálého míchání smažíme na prudkém ohni, až listy v másle pění.
11
Hotové ravioli slijeme, polovinu vložíme do mísy. Posypeme polovinou nastrouhaného parmezánu a přelijeme polovinou šalvějového másla. Postup opakujeme s druhou polovinou těstovin. Ihned podáváme ozdobené několika lístky šalvěje. K dochucení nabídneme nastrouhaný parmezán v misce zvlášť.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.