Rizoto s rybami a plody moře

Name: Rizoto s rybami a plody moře
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 80 gramů Celer řapíkatý; 80 gramů Cibule; 2 stroužky Česnek; 200 mililitrů Martini bianco; 70 gramů Máslo čerstvé; 25 gramů Olej olivový extra panenský; 2 gramy Pepř černý mletý; 400 gramů Rýže Arborio; 8 gramů Sůl; 70 gramů Fenykl sladký - hlíza; 2 gramy Fenykl obecný; 1 gram Chilli koření mleté; 1 špetka Šafrán; 2000 mililitrů Voda pitná; 100 gramů Mrkev kořen; 120 gramů Rajčata; 1 kus Bobkový list; 5 gramů Petržel - nať; 200 gramů Mořský ďas; 200 gramů Parmice; 500 gramů Treska aljašská; 200 gramů Mušle slávky; 200 gramů Mušle svatojakubské

70 min.

Ingredience

Rizoto s Martini
- 80gramůCeler řapíkatý
- 80gramůCibule
- 2stroužkyČesnek
- 200mililitrůMartini bianco
- 70gramůMáslo čerstvé
- 25gramůOlej olivový extra panenský
- 2gramyPepř černý mletý
- 400gramůRýže Arborio
- 8gramůSůl
- 70gramůFenykl sladký - hlíza
- 2gramyFenykl obecný
- 1gramChilli koření mleté
- 1špetkaŠafrán
- 2000mililitrůVoda pitná
- 100gramůMrkev kořen
- 120gramůRajčata
- 1kusBobkový list
- 5gramůPetržel - nať
- 200gramůMořský ďas
- 200gramůParmice
- 500gramůTreska aljašská
- 200gramůMušle slávky
- 200gramůMušle svatojakubské

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

623 kcal

Bílkoviny

39 g

Tuky

18 g

Sacharidy

62 g

Vláknina

3 g

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Z mořského ďasa,parmice a tresky ukrojíme hlavu a ploutve a nakrájíme filety. Do hrnce nalijeme jeden a půl litru vody, přisypeme rybí hlavy a ploutve, rybí filety, pokrájenou mrkev, rozpůlená rajčata, bobkový list, petrželku, povaříme 10 minut, vyndáme části ryb, obereme maso a dáme ho stranou; kosti a hlavy vrátíme do vývaru a vaříme zvolna 15 minut, poté odstavíme a přecedíme.
2
Svatojakubské mušle i mušle slávky vložíme do rendlíku, zalijeme půl litrem vroucí vody a 5 minut povaříme. Mušle, které se neotevřou, vyhodíme.
3
Cibuli, řapíkatý celer, hlízu z fenyklu a česnek nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce s rozehřátým olejem, přidáme mletý fenykl, chilli koření, špetku šafránu, zvolna osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, promícháme a přilijeme Martini. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se všechno Martini vstřebá. Po naběračkách přiléváme rybí vývar, vždy přilijeme další naběračku, když se ta předchozí vsákne. Uvařené rizoto stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přidáme rybí maso, přimícháme máslo, zakryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
4
Rizoto upravíme na talíře, ozdobíme mušlemi a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.