Rýžová polévka s fenyklem a sýrem

Name: Rýžová polévka s fenyklem a sýrem
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Česnek; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Pórek; 0.5 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Mrkev kořen; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 1 kus Cibule; 70 gramů Rýže černá; 70 gramů Rýže loupaná; 2 lžičky Fenykl čerstvý; 4 kusy Fenykl sladký - hlíza; 2 kusy Rajčata; 2 lžíce Olej slunečnicový; 1 špetka Muškátový oříšek; 100 gramů Sýr Parmezán; 1 kus Česnek; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Sůl

110 min.

Ingredience

Hovězí světlý vývar [27325]
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusČesnek
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusPórek
- 0,5lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusMrkev kořen
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 1kusCibule
- 70gramůRýže černá
- 70gramůRýže loupaná
- 2lžičkyFenykl čerstvý
- 4kusyFenykl sladký - hlíza
- 2kusyRajčata
- 2lžíceOlej slunečnicový
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 100gramůSýr Parmezán
- 1kusČesnek
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

717 kcal

Bílkoviny

59 g

Tuky

26 g

Sacharidy

60 g

Vláknina

12 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Bílou a divokou rýži promyjeme a dáme ji vařit do 1,5 litru čistého hovězího vývaru. Když polévka přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme polévku probublávat.
2
Fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Fenyklovou nať pokrájíme nadrobno. Omytá rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Stroužek česneku oloupeme, prolisujeme a dáme do polévky.
3
V pánvi na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme rajčata, sůl, pepř, muškátový oříšek, vše krátce podusíme, přidáme do polévky a vaříme 10 minut.
4
Před podáváním na každý talíř dáme 1/2 lžíce nastrouhaného sýru, 1/2 lžičky fenyklové natě a zalijeme horkou polévkou.
5
Hovězí světlý vývar [27325]:
6
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
7
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
8
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
9
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
10
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
11
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.