Salát s uzeným šunkovým kolenem, celerem, jablkem a čekankou

Name: Salát s uzeným šunkovým kolenem, celerem, jablkem a čekankou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram Vepřové koleno uzené; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Cibule; 1 kus Pórek; 1 kus Bobkový list; 1 kus Tymián čerstvý; 1 stroužek Česnek; 6 kusů Pepř bílý; 0.5 kus Celer bulvový; 2 kusy Jablka; 3 kusy Čekanka; 2 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Pažitka; 2 lžíce Koriandr čerstvý; 2 lžíce Med včelí; 1 lžíce Hořčice kremžská; 280 mililitrů Francouzská zálivka; 30 mililitrů Ocet vinný; 180 mililitrů Olej olivový; 0.15 lžička Pepř černý mletý; 0.3 lžička Sůl

150 min.

Ingredience

- 1kilogramVepřové koleno uzené
- 1kusMrkev kořen
- 1kusCibule
- 1kusPórek
- 1kusBobkový list
- 1kusTymián čerstvý
- 1stroužekČesnek
- 6kusůPepř bílý
- 0,5kusCeler bulvový
- 2kusyJablka
- 3kusyČekanka
- 2lžícePetržel - nať
- 2lžícePažitka
- 2lžíceKoriandr čerstvý
- 2lžíceMed včelí
- 1lžíceHořčice kremžská
- 280mililitrůFrancouzská zálivka
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]
- 30mililitrůOcet vinný
- 180mililitrůOlej olivový
- 0,15lžičkaPepř černý mletý
- 0,3lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1846 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

139 g

Sacharidy

100 g

Vláknina

25 g

Cukr

35 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Uzené zadní koleno zalijeme studenou vodou a necháme stát 2 hodiny. Mezitím nadrobno nakrájíme mrkev, pórek, cibuli a hrst čerstvých bylinek (pažitka, petrželka a koriandr).
2
Koleno dáme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou, aby bylo potopené. Přidáme mrkev, pórek cibuli, bobkový list, oloupaný stroužek česneku, snítku tymiánu a kuličky bílého pepře. Uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny, až se maso odděluje od kostí. Při vaření sbíráme pěnu. Maso necháme mírně vychladnout v hrnci, a potom ho oddělíme od kůže a tučných částí. Kusy masa pak vrátíme do hrnce, aby úplně nevychladly.
3
Promícháme 280 ml zálivky vinaigrette základní (francouzská zálivka) a 2 lžíce tekutého medu s 1 lžící kremžské hořčice jako zálivku na salát.
4
Na tenké plátky pokrájíme jablka zbavená jádřinců, na nudličky oloupaný celer a čekanky rozdělíme na jednotlivé listy. Vše promícháme, přidáme kusy uzeného kolena, pokapeme zálivkou a rozdělíme na misky.
5
Servírujeme posypané bylinkami s čerstvým pečivem a suchým bílým vínem.
7
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]:
8
Ve vyšší nádobě smícháme olivový olej, bílý vinný ocet a mořskou sůl s čerstvě umletým pepřem a vše ručním mixérem rozmixujeme.
9
Hotovou zálivku přelijeme do skleněné nádoby s těsnícím víčkem a uložíme do chladničky, kde vydrží týden.
10
Před použitím dobře protřepeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.