Sladový kachní bujon s masem

Name: Sladový kachní bujon s masem
Prep time: 35 min
Cook time: 115 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 1 kus Cibule; 200 gramů Celer bulvový; 3 lžíce Husí sádlo; 150 gramů Játra kuřecí; 1 lžíce Nové koření celé; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 0.5 lžíce Sůl; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 1 kilogram Kachna mražená; 3 kusy Rajčata; 2 kusy Mrkev kořen; 4 decilitry Víno červené; 8 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Žaludky drůbeží; 150 gramů Kuřecí srdíčka; 250 gramů Kachní prsa; 0.5 litr Pivo tmavé 12% 4,0% obj.; 0.5 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžíce Kerblík; 1 špetka Kardamom

150 min.

Ingredience

Bujon z kachny [29086]
- 1kusBobkový list
- 1kusCibule
- 200gramůCeler bulvový
- 3lžíceHusí sádlo
- 150gramůJátra kuřecí
- 1lžíceNové koření celé
- 1lžícePepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 0,5lžíceSůl
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 1kilogramKachna mražená
- 3kusyRajčata
- 2kusyMrkev kořen
- 4decilitryVíno červené
- 8decilitrůVoda pitná
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 150gramůKuřecí srdíčka
- 250gramůKachní prsa
- 0,5litrPivo tmavé 12% 4,0% obj.
- 0,5lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžíceKerblík
- 1špetkaKardamom

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1499 kcal

Bílkoviny

68 g

Tuky

114 g

Sacharidy

27 g

Vláknina

7 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Připravíme bujón z kachny: očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce.
2
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
3
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle (1.5 lžíce) všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme do vody k masu.
4
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením přiložíme do polévky.
5
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
6
Kachní omytá prsa pokrájíme na hranolky a v pánvi na rozpuštěném husím sádle (1.5 lžíce) podusíme doměkka přibližně 10 minut. Pak je osolíme, opepříme, přilijeme ½ litru kachního bujonu a ½ litru sladového - černého piva. Přidáme špetku kardamomu a přivedeme k varu. Pomalu vaříme 5 minut a podáváme s omytými, otrhanými lístky kerblíku.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.