Slepice zadělávaná na houbách

Name: Slepice zadělávaná na houbách
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Šalotka; 7.5 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Hříbky čerstvé; 2 lžíce Dolin - Vermouth; 125 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 0.25 gram Petržel - nať; 0.25 kus Bobkový list; 0.5 kus Cibule; 0.75 kus Hřebíček; 7.5 gramů Máslo čerstvé; 0.25 špetka Muškátový oříšek; 0.25 špetka Pepř bílý; 12 lžic Smetana 12% (konzumní); 0.25 špetka Sůl; 400 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 125 mililitrů Mléko polotučné; 0.25 lžíce Bazalka; 50 gramů Celer bulvový; 0.25 lžíce Celer - nať; 0.5 kus Cibule; 0.25 lžíce Libeček; 50 gramů Mrkev kořen; 0.25 lžička Pepř černý celý; 25 gramů Petržel kořen; 0.25 lžíce Petržel - nať; 37.5 gramů Pórek; 0.25 kilogram Slepice; 0.25 lžíce Sůl; 0.25 lžíce Tymián čerstvý

210 min.

Ingredience

- 1kusŠalotka
- 7,5gramůMáslo čerstvé
- 100gramůHříbky čerstvé
- 2lžíceDolin - Vermouth
- 125mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 0,25gramPetržel - nať
Bešamelová omáčka [2846]
- 0,25kusBobkový list
- 0,5kusCibule
- 0,75kusHřebíček
- 7,5gramůMáslo čerstvé
- 0,25špetkaMuškátový oříšek
- 0,25špetkaPepř bílý
- 12lžicSmetana 12% (konzumní)
- 0,25špetkaSůl
- 400gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 125mililitrůMléko polotučné
Slepičí bujón [28675]
- 0,25lžíceBazalka
- 50gramůCeler bulvový
- 0,25lžíceCeler - nať
- 0,5kusCibule
- 0,25lžíceLibeček
- 50gramůMrkev kořen
- 0,25lžičkaPepř černý celý
- 25gramůPetržel kořen
- 0,25lžícePetržel - nať
- 37,5gramůPórek
- 0,25kilogramSlepice
- 0,25lžíceSůl
- 0,25lžíceTymián čerstvý
- 0,62decilitrVíno bílé
- 0,25litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

709 kcal

Bílkoviny

33 g

Tuky

21 g

Sacharidy

92 g

Vláknina

5 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Bešamelová omáčka [2846]:
2
Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, opražíme světlou jíšku, poté rozředíme chladným mlékem a přivedeme k varu.
3
Do omáčky vložíme cibuli, do které jsme zapíchli hřebíček a bobkový list. Ochutíme solí, pepřem, přibližně 15 minut povaříme, potom cibuli vyjmeme. Můžeme ještě dochutit, pro zjemnění přilijeme smetanu, na závěr ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem.
5
Slepičí bujón [28675]:
6
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vcelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel i pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme libeček, petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř, sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, následně snížíme teplotu, polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
7
Když je maso měkké, vývar scedíme. Čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme z kostí, využijeme ho k přípravě slepice na houbách.
9
Oloupeme šalotku, nakrájíme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme máslo, necháme na něm pokrájenou šalotku zesklovatět. Poté přidáme očištěné a na plátky pokrájené hřiby, podusíme, přilijeme vermut. Podušené houby vložíme do již připravené bešamelové omáčky, promícháme.
10
V misce rozšleháme žloutky ve smetaně, přimícháme je do bešamelu. Ten prohřejeme, ale už nevaříme, pokrájené kousky slepice přelijeme bešamelovou omáčkou s houbami. Před podáváním ještě posypeme na drobno nasekanou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.