Srnčí játra s carpacciem z červené řepy

Name: Srnčí játra s carpacciem z červené řepy
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 30 mililitrů Balsamico ocet; 350 gramů Červená řepa; 5 gramů Sůl; 30 mililitrů Olej olivový; 5 gramů Pepř černý mletý; 400 gramů Játra srnčí; 20 mililitrů Hořčice; 20 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 1 litr Voda pitná; 20 gramů Margarín

50 min.

Ingredience

- 30mililitrůBalsamico ocet
- 350gramůČervená řepa
- 5gramůSůl
- 30mililitrůOlej olivový
- 5gramůPepř černý mletý
- 400gramůJátra srnčí
- 20mililitrůHořčice
- 20gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 1litrVoda pitná
- 20gramůMargarín

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

520 kcal

Bílkoviny

8 g

Tuky

40 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

4 g

Cukr

9 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Carpaccio připravíme tak, že si červené řepy ve slané vodě (třetina dávky soli) uvaříme do poloměkka. Přecedíme je a necháme okapat, tekutinu zachytíme. Necháme částečně vychladnout a nakrájíme na tenké plátky a rozdělíme na talíře. Asi 100 g řepy dáme stranou.
2
Na octovou zálivku vložíme do mixéru zbytek červené řepy. Přilijeme asi 200 ml vývaru z řepy, trochu octa a olivového oleje, 2 lžíce dijonské hořčice a umixujeme krémovou zálivku. Ochutíme ji solí a pepřem (třetina dávky).
3
Kuchyňsky upravená játra nakrájíme na plátky. Poprášíme je trochou mouky a v horkém margarínu osmažíme dorůžova. Osolíme a opepříme. Carpaccio z červené řepy pokapeme octovou zálivkou a podáváme se smaženými játry.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.