Srnčí paštika s játry

Name: Srnčí paštika s játry
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 500 gramů Játra srnčí; 4.5 decilitry Mléko polotučné; 100 gramů Máslo čerstvé; 500 gramů Srnčí maso; 4 lžičky Pepř 4 barev; 3.5 decilitry Hovězí vývar základní; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Libeček; 2 kusy Žemle tuková; 250 gramů Srnčí ledviny; 2 kusy Cibule; 5 stroužků Česnek; 150 gramů Mrkev kořen; 100 gramů Petržel kořen; 1.5 lžičky Pepř černý mletý; 1 lžička Zázvor mletý; 0.5 lžička Nové koření mleté; 0.5 lžička Muškátový květ; 0.5 lžíce Citronová šťáva; 1 lžíce Víno červené; 3 lžičky Sůl; 300 gramů Slanina vepřová; 2 litry Voda pitná; 1 lžička Paprika červená; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí

180 min.

Ingredience

- 500gramůJátra srnčí
- 4,5decilitryMléko polotučné
- 100gramůMáslo čerstvé
- 500gramůSrnčí maso
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 3,5decilitryHovězí vývar základní
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceLibeček
- 2kusyŽemle tuková
- 250gramůSrnčí ledviny
- 2kusyCibule
- 5stroužkůČesnek
- 150gramůMrkev kořen
- 100gramůPetržel kořen
- 1,5lžičkyPepř černý mletý
- 1lžičkaZázvor mletý
- 0,5lžičkaNové koření mleté
- 0,5lžičkaMuškátový květ
- 0,5lžíceCitronová šťáva
- 1lžíceVíno červené
- 3lžičkySůl
- 300gramůSlanina vepřová
- 2litryVoda pitná
- 1lžičkaPaprika červená
- 2kusyVaječný žloutek slepičí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

920 kcal

Bílkoviny

37 g

Tuky

67 g

Sacharidy

41 g

Vláknina

5 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Den předem srnčí nebo jelení játra namočíme do mléka (2.5 dl). Druhý den játra omyjeme a necháme okapat. V pánvi na rozpáleném másle krátce restujeme špalíček omytého a odblaněného srnčího masa a játra z každé strany dozlatova. Maso posypeme pepřem 4 barev, přilijeme vývar a pod poklicí maso s játry dusíme. Pro chuť přidáme omyté snítky petrželové a libečkové natě. Dusíme přibližně 30 minut.
2
Do mísy dáme na kostky pokrájené žemle, přelijeme je mlékem (2 dl) a necháme nabobtnat. Maso, játra a dobře vyčištěné a omyté ledviny pokrájíme na kousky a dáme do mísy k žemlím. Přidáme očištěnou, nakrájenou cibuli, česnek, očištěnou, omytou a nakrájenou mrkev a petržel. Vše promícháme a jemně pomeleme na masovém strojku. Ke směsi přidáme pepř, mletý zázvor, mleté nové koření, muškátový květ, mletou papriku, jemně nastrouhanou citrónovou kůru, 2 žloutky, lžíci vína a podle chuti sůl. Směs důkladně promícháme. Formu na srnčí hřbet vyložíme dlouhými tenkými plátky slaniny a naplníme ji srnčí směsí. Celý povrch též zakryjeme plátky slaniny, formu zakryjeme pečícím papírem. Formu upevníme nad hrnec přibližně s 2 litry, vody, hrnec zakryjeme a paštiku budeme vařit v páře 2 hodiny.
3
Uvařenou paštiku necháme vychladnout, pak ji vyklopíme na mísu, pokrájíme na plátky a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.