Staročeský kapr na černém pivu

Name: Staročeský kapr na černém pivu
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 litry Voda pitná; 2 lžíce Citronová šťáva; 3 lžičky Sůl; 1200 gramů Kapr obecný; 4 lžíce Perník; 2 lžíce Džem rybízový; 2.5 decilitry Voda pitná; 1 lžička Ocet kvasný lihový; 5 decilitrů Pivo tmavé 12% 4,0% obj.; 1 kus Cibule; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Petržel kořen; 3 lžíce Máslo čerstvé; 1 kus Bobkový list; 3 kusy Nové koření celé; 0.5 lžička Pepř černý celý; 3 kusy Hřebíček; 2 špetky Muškátový oříšek; 4 lžíce Švestky; 3 lžíce Med včelí; 2 lžíce Ořechy vlašské; 2 lžíce Ořechy lískové; 3 špetky Sůl; 2 lžíce Hrozinky; 2 lžíce Mandle loupané; 0.25 kus Celer bulvový; 1 krajíc Chléb konzumní

70 min.

Ingredience

- 2,5litryVoda pitná
- 2lžíceCitronová šťáva
- 3lžičkySůl
- 1200gramůKapr obecný
Na zahuštění
- 4lžícePerník
- 2lžíceDžem rybízový
Vývar
- 2,5decilitryVoda pitná
- 1lžičkaOcet kvasný lihový
- 5decilitrůPivo tmavé 12% 4,0% obj.
- 1kusCibule
- 1kusMrkev kořen
- 1kusPetržel kořen
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 1kusBobkový list
- 3kusyNové koření celé
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 3kusyHřebíček
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 4lžíceŠvestky
- 3lžíceMed včelí
- 2lžíceOřechy vlašské
- 2lžíceOřechy lískové
- 3špetkySůl
- 2lžíceHrozinky
- 2lžíceMandle loupané
- 0,25kusCeler bulvový
- 1krajícChléb konzumní

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

855 kcal

Bílkoviny

61 g

Tuky

102 g

Sacharidy

47 g

Vláknina

5 g

Cukr

15 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěného, omytého kapra propláchneme vodou s citrónem a necháme okapat. Poté osolíme.
2
Očistíme a omyjeme cibuli, mrkev, celer a petržel. Zeleninu nakrájíme na kostičky a osmažíme ji v hrnci na másle dorůžova. Přilijeme vodu s octem a černé pivo. Přidáme, bobkový list, nové koření, celý pepř, hřebíček, muškátový oříšek, plátek chleba, omyté sušené švestky, med, vlašské a lískové ořechy. Zeleninu s ořechy vaříme 15-20 minut, poté vložíme na polovinu rozporcovaného kapra a při mírné teplotě vaříme 15 minut. Uvařeného kapra opatrně vyjmeme a dáme do druhého hrnce. Uchováme v teple.
3
Vývar přecedíme do většího rendlíku a zahustíme nastrouhaným perníkem a džemem (rosolem) z černého rybízu. (Důležité je, aby džem byl pikantní, bez zrníček a slupek.) Vzniklou hustou omáčku dosolíme podle chuti, přidáme spařené, omyté hrozinky, pokrájené loupané mandle a necháme přejít varem.
4
Porce kapra dáme na talíře, přelijeme omáčkou a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.