Sýrové cappellacci s boloňskou omáčkou

Name: Sýrové cappellacci s boloňskou omáčkou
Prep time: 70 min
Cook time: 160 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 600 litrů Hovězí vývar základní; 60 hrstí Sýr Parmezán; 1 hrst Bazalka; 25 gramů Máslo čerstvé; 15 mililitrů Olej olivový; 1 kus Cibule; 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Celer řapíkatý; 1 stroužek Česnek; 130 gramů Slanina vepřová; 250 gramů Hovězí maso mleté; 250 gramů Vepřové maso mleté; 120 mililitrů Víno bílé; 800 gramů Rajčata loupaná (konzervovaná); 600 mililitrů Hovězí vývar základní; 100 mililitrů Smetana čerstvá ke šlehání; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 250 gramů Sýr Ricotta; 90 gramů Sýr Taleggio; 60 mililitrů Sýr Parmezán; 3 kusy Vejce slepičí; 1 kus Muškátový oříšek; 1 špetka Sůl; 0.5 špetka Pepř černý mletý; 300 gramů Mouka pšeničná hladká; 3 kusy Vejce slepičí; 1 lžička Sůl

230 min.

Ingredience

- 600litrůHovězí vývar základní
- 60hrstíSýr Parmezán
- 1hrstBazalka
Boloňská omáčka
- 25gramůMáslo čerstvé
- 15mililitrůOlej olivový
- 1kusCibule
- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyCeler řapíkatý
- 1stroužekČesnek
- 130gramůSlanina vepřová
- 250gramůHovězí maso mleté
- 250gramůVepřové maso mleté
- 120mililitrůVíno bílé
- 800gramůRajčata loupaná (konzervovaná)
- 600mililitrůHovězí vývar základní
- 100mililitrůSmetana čerstvá ke šlehání
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
Nádivka
- 250gramůSýr Ricotta
- 90gramůSýr Taleggio
- 60mililitrůSýr Parmezán
- 3kusyVejce slepičí
- 1kusMuškátový oříšek
- 1špetkaSůl
- 0,5špetkaPepř černý mletý
Těsto pro výrobu vaječných těstovin
- 300gramůMouka pšeničná hladká
- 3kusyVejce slepičí
- 1lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

21581 kcal

Bílkoviny

3614 g

Tuky

223 g

Sacharidy

1192 g

Vláknina

5 g

Cukr

13 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve připravíme nádivku. Nastrouháme parmezán, muškátový oříšek a sýr taleggio po odříznutí kůrky nakrájíme na kostičky. V míse smícháme ricottu, sýr taleggio, parmezán, vejce a muškátový oříšek. Dochutíme solí a pepřem a vše promícháme.
2
Z uvedených surovin vypracujeme těsto, vyválíme plát a
3
kráječem na ravioli vyřízneme 7 čtverců a do každého středu čtverce umístíme trochu nádivky. Okraje kolem nádivky potřeme trochou vody, poté čtverce přehneme tak, abychom získali trojúhelníky. Okraje k sobě stlačíme.
4
Každý trojúhelník obtočíme kolem ukazováku a přitiskneme k sobě dva vzdálenější konce, aby těstoviny připomínaly biskupskou čepici. Těstoviny rozložíme na pomoučněnou utěrku, lehce posypeme moukou a necháme oschnout. Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev a celer pokrájíme nadrobno. V pánvi necháme vzpěnit olej s máslem a poté osmažíme zeleninu, utřený česnek a slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme 10 minut, aby nám změkla zelenina. Přimícháme mleté hovězí a vepřové maso a smažíme dalších 10 minut. Snažíme se oddělit maso na co nejmenší kousky. Dochutíme solí a pepřem. Poté dolijeme vínem, zamícháme a povaříme dalších 5 minut. Ke směsi vložíme nakrájená rajčata a 250 ml vývaru. Uvedeme k bodu varu. Poté dusíme 2 hodiny velmi mírným varem. Občas promícháme. Do masové omáčky přilijeme smetanu a vaříme dalších 30 minut. Často mícháme.
5
Do hrnce nalijeme hovězí vývar a cappellacci v něm vaříme 5 minut. Poté těstoviny slijeme, smícháme s boloňskou omáčkou, posypeme nastrouhaným parmezánem a lístky čerstvé bazalky.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.