Telecí bujon se šneky

Name: Telecí bujon se šneky
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 150 gramů Kedlubna; 1 lžíce Máslo čerstvé; 4 kusy Nové koření celé; 1 lžíce Olej olivový jedlý; 1 lžička Pepř černý celý; 2 kusy Petržel kořen; 2 lžíce Petržel - nať; 1.5 lžičky Sůl; 600 gramů Telecí maso přední; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Mrkev kořen; 2 kusy Česnek; 500 gramů Telecí kosti; 200 gramů Sterilovaní šneci v hovězím bujonu; 200 gramů Žampiony čerstvé; 1.5 lžičky Zázvor celý; 2 lžíce Petržel - nať; 1 lžíce Máslo čerstvé; 2 špetky Muškátový oříšek; 2 špetky Skořice mletá; 2 špetky Hřebíček mletý; 1.5 lžičky Sůl; 2 lžíce Sherry brandy; 2 kusy Česnek; 0.5 lžička Chilli koření mleté

140 min.

Ingredience

Telecí masový bujon
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 150gramůKedlubna
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 4kusyNové koření celé
- 1lžíceOlej olivový jedlý
- 1lžičkaPepř černý celý
- 2kusyPetržel kořen
- 2lžícePetržel - nať
- 1,5lžičkySůl
- 600gramůTelecí maso přední
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyMrkev kořen
- 2kusyČesnek
- 500gramůTelecí kosti
- 200gramůSterilovaní šneci v hovězím bujonu
- 200gramůŽampiony čerstvé
- 1,5lžičkyZázvor celý
- 2lžícePetržel - nať
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 2špetkySkořice mletá
- 2špetkyHřebíček mletý
- 1,5lžičkySůl
- 2lžíceSherry brandy
- 2kusyČesnek
- 0,5lžičkaChilli koření mleté

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

552 kcal

Bílkoviny

62 g

Tuky

21 g

Sacharidy

27 g

Vláknina

9 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Šneky z konzervy scedíme a necháme odkapat. Čerstvé žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky.
2
Očistíme česnek se zázvorem a vše drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
3
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme postupně česnek, zázvor a restujeme po 2 min. Pak přimícháme šneky, žampiony, ochutíme je špetkou muškátového oříšku, skořicí, hřebíčkem, chilli a solí. Promícháme a pomalu restujeme 5 min. Pak vše zalijeme 1 litrem telecího bujonu a povaříme 5-6 minut.
4
Nakonec do polévky přimícháme Sherry brandy a každou porci podáváme
5
posypanou petrželovou natí.
6
Telecí masový bujon [27974]:
7
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
8
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
9
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
10
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru.
11
Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.