Telecí hřbet s bramborovým salátem

Name: Telecí hřbet s bramborovým salátem
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Cibule; 2 kusy Mrkev kořen; 2 gramy Kapary; 1 stroužek Česnek; 2 gramy Ančovičky konzervované; 200 gramů Tuňák v oleji; 1 kus Citrony; 2 lžíce Hořčice Dijonská; 2 lžíce Olej olivový; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 1000 gramů Telecí plec; 6 lžic Olej rostlinný; 0.5 kus Celer bulvový; 2 lžíce Máslo čerstvé; 200 mililitrů Víno bílé; 250 gramů Mascarpone; 200 gramů Majonéza; 4 kusy Brambory; 2 lžíce Kapary; 2 kusy Ančovičky konzervované; 1 kus Šalotka; 20 gramů Petržel - nať; 2 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Ocet vinný červený

80 min.

Ingredience

- 2kusyCibule
- 2kusyMrkev kořen
- 2gramyKapary
- 1stroužekČesnek
- 2gramyAnčovičky konzervované
- 200gramůTuňák v oleji
- 1kusCitrony
- 2lžíceHořčice Dijonská
- 2lžíceOlej olivový
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1000gramůTelecí plec
- 6lžicOlej rostlinný
- 0,5kusCeler bulvový
Na omáčku
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 200mililitrůVíno bílé
- 250gramůMascarpone
- 200gramůMajonéza
Na salát
- 4kusyBrambory
- 2lžíceKapary
- 2kusyAnčovičky konzervované
- 1kusŠalotka
- 20gramůPetržel - nať
- 2lžíceOlej olivový
- 1lžíceOcet vinný červený

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1480 kcal

Bílkoviny

83 g

Tuky

106 g

Sacharidy

40 g

Vláknina

7 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupeme cibuli, posekáme ji nadrobno. Oškrábeme cibuli a celer, nakrájíme na kostičky. Nasekanou cibuli, kostičky mrkve a celeru vložíme do pekáčku. Dále oloupeme stroužky česneku a nasekáme nadrobno. Na kousky nakrájíme ančovičky a tuňáka, přidáme k zelenině v pekáči. Z jednoho citronu oloupeme kůru. Všechno lehce promícháme. Maso z telecího hřbetu natřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme. Připravíme pánev, na které rozpálíme olej a maso na něm zprudka ze všech stran opečeme. Orestované maso pak vložíme do pekáčku na vrstvu zeleninové směsi. Přilijeme na něj 4 lžíce olivového oleje. Troubu předehřejeme na 180 °C a maso s pekáčkem vložíme dovnitř. 35 minut pečeme. Pak hotové maso odložíme stranou a počkáme, dokud nevychladne.
2
Nachystáme omáčku. Do pekáčku, v němž jsme předtím připravovali pečené maso se zeleninou, vložíme k zelenině máslo a přelijeme bílým vínem. Svaříme, dokud se tekutina neodvaří. Pak přendáme do mísy a rozmixujeme. Vložíme k rozmixované směsi majonézu a znovu mixujeme. Pak omáčku přepasírujeme přes připravené sítko. Na závěr do ní přidáme sýr mascarpone a promícháme. Dosolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem.
3
Připravíme salát. V osolené vodě uvaříme brambory a pak je pokrájíme na kostky, které vsypeme do mísy. Přidáme k ním nasekané kapary, pokrájené ančovičky , na jemno nasekanou šalotku a petrželovou nať, osolíme a opepříme. Vlijeme olivový olej a přidáme vinný ocet. Nakonec promícháme.
4
Vychladlé upečené telecí maso nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovým salátem jako přílohou. Přelijeme studenou omáčkou. Ozdobíme ještě kousky ančoviček, pokapeme olivovým olejem a a opepříme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.