Telecí svíčková s brzlíkem a chřestem

Name: Telecí svíčková s brzlíkem a chřestem
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramů Telecí brzlík; 120 gramů Zelenina kořenová; 1 gram Nové koření celé; 1 gram Bobkový list; 100 mililitrů Ocet vinný; 2 kusy Vejce slepičí; 30 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 50 gramů Strouhanka; 1 gram Nakládaný zelený pepř; 600 gramů Telecí svíčková; 20 gramů Olej olivový extra panenský; 5 gramů Sůl; 1 gram Pepř černý mletý; 60 gramů Máslo čerstvé; 20 gramů Oříšky piniové; 10 gramů Tymián čerstvý; 10 gramů Rozmarýn čerstvý; 50 gramů Strouhanka; 40 gramů Šalotka; 100 mililitrů Víno bílé; 100 mililitrů Ocet vinný; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 2 gramy Estragon; 5 gramů Sůl; 1 gram Pepř černý mletý; 60 gramů Máslo čerstvé; 300 gramů Chřest zelený; 100 gramů Rajčata Cherry; 60 gramů Máslo čerstvé; 5 gramů Sůl

60 min.

Ingredience

Brzlík
- 400gramůTelecí brzlík
- 120gramůZelenina kořenová
- 1gramNové koření celé
- 1gramBobkový list
- 100mililitrůOcet vinný
- 2kusyVejce slepičí
- 30gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 50gramůStrouhanka
- 1gramNakládaný zelený pepř
Maso
- 600gramůTelecí svíčková
- 20gramůOlej olivový extra panenský
- 5gramůSůl
- 1gramPepř černý mletý
- 60gramůMáslo čerstvé
- 20gramůOříšky piniové
- 10gramůTymián čerstvý
- 10gramůRozmarýn čerstvý
- 50gramůStrouhanka
Omáčka
- 40gramůŠalotka
- 100mililitrůVíno bílé
- 100mililitrůOcet vinný
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 2gramyEstragon
- 5gramůSůl
- 1gramPepř černý mletý
- 60gramůMáslo čerstvé
Zelenina
- 300gramůChřest zelený
- 100gramůRajčata Cherry
- 60gramůMáslo čerstvé
- 5gramůSůl
- 1gramPepř černý mletý

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

990 kcal

Bílkoviny

59 g

Tuky

68 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

3 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí svíčkovou nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a osmažíme v pánvi na rozpáleném oleji. V misce smícháme lžíci másla, nadrcené piniové oříšky, posekaný tymián, rozmarýn, strouhanku, sůl a pepř. Touto směsí potřeme plátky masa, vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme 20 minut.
2
Do hrnce nalijeme vodu, přidáme kořenovou zeleninu, nové koření, zelený pepř, bobkový list, zakápneme octem, do vody vložíme brzlík a vaříme asi čtvrt hodiny doměkka. Uvařený brzlík nakrájíme na čtyři porce a obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, ve strouhance a usmažíme v pánvi na másle dorůžova.
3
Chřest očistíme, povaříme 4 minuty, scedíme, trochu pokrájíme, rajčátka spaříme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, osolíme, opepříme a spolu s chřestem orestujeme na másle.
4
Nakonec připravíme omáčku. V rendlíku rozpustíme 20 gramů másla, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku, přilijeme ocet, víno, vyvaříme o polovinu, stáhneme z ohně, necháme trochu vychladnout, přimícháme žloutky, měkké máslo, estragon, sůl a pepř.
5
Na talíře upravíme plátky masa, na ně položíme smažený brzlík, okolo masa rozložíme chřest s rajčátky a přelijeme máslovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.