Vlámský zvěřinový vývar s růžičkovou kapustou

Name: Vlámský zvěřinový vývar s růžičkovou kapustou
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kusy Jalovec; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 200 gramů Mrkev kořen; 250 gramů Kapusta růžičková; 400 gramů Kančí maso; 3 lžíce Olej slunečnicový; 2 lžičky Sůl; 1 lžička Majoránka; 3 lžíce Víno portské; 1 lžička Koření perníkové; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 0.5 lžíce Kerblík

180 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 2kusyJalovec
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 200gramůMrkev kořen
- 250gramůKapusta růžičková
- 400gramůKančí maso
- 3lžíceOlej slunečnicový
- 2lžičkySůl
- 1lžičkaMajoránka
- 3lžíceVíno portské
- 1lžičkaKoření perníkové
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 0,5lžíceKerblík

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

692 kcal

Bílkoviny

65 g

Tuky

18 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

13 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kančí maso na guláš ( nejlépe nožina) pokrájíme na malé kostky. V hrnci rozpálíme olej a maso prudce dozlatova orestujeme. Pak je ochutíme solí, pepřem, majoránkou, červenou paprikou a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujónu. Maso vaříme minimálně 30 minut.
2
Mezitím očistíme růžičkovou kapustu, kterou dáme do polévky 10 minut před dovařením. Kerblík omyjeme a pokrájíme.
3
Vývar před dokončením dochutíme 3 lžícemi portského vína, perníkovým kořením, solí a podáváme ozdobený lístky kerblíku.
4
Zvěřinový bujon [28678]:
5
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
6
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
7
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
8
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
9
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.