Zahuštěná zelná polévka s bílým vínem

Name: Zahuštěná zelná polévka s bílým vínem
Prep time: 35 min
Cook time: 140 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Ingredients: 3 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 3 lžíce Olej z vlašských ořechů; 2 stroužky Česnek; 100 gramů Brokolice; 200 gramů Celer bulvový; 100 gramů Mrkev kořen; 150 gramů Pastinák; 1 kus Bobkový list; 1 kus Chilli paprička; 1 lžička Pepř černý celý; 1 kus Rajčata; 1 decilitr Víno portské; 1.5 litry Voda pitná; 100 gramů Celer řapíkatý; 800 gramů Hovězí oháňka; 4 kusy Nové koření celé; 3 lžíce Olej sezamový; 1 lžíce Petržel kudrnka; 2 kusy Šalotka; 0.5 lžička Sůl; 2 kusy Šalotka; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 decilitr Džus ananasový; 1 lžička Cukr krupice; 2 decilitry Víno bílé; 400 gramů Zelí hlávkové bílé; 0.5 lžička Sůl; 0.5 lžíce Tymián čerstvý; 0.5 lžička Chilli koření mleté

175 min.

Ingredience

jíška
- 3lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 3lžíceOlej z vlašských ořechů
Polévka s jarní zeleninou
- 2stroužkyČesnek
- 100gramůBrokolice
- 200gramůCeler bulvový
- 100gramůMrkev kořen
- 150gramůPastinák
- 1kusBobkový list
- 1kusChilli paprička
- 1lžičkaPepř černý celý
- 1kusRajčata
- 1decilitrVíno portské
- 1,5litryVoda pitná
- 100gramůCeler řapíkatý
- 800gramůHovězí oháňka
- 4kusyNové koření celé
- 3lžíceOlej sezamový
- 1lžícePetržel kudrnka
- 2kusyŠalotka
- 0,5lžičkaSůl
- 2kusyŠalotka
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1decilitrDžus ananasový
- 1lžičkaCukr krupice
- 2decilitryVíno bílé
- 400gramůZelí hlávkové bílé
- 0,5lžičkaSůl
- 0,5lžíceTymián čerstvý
- 0,5lžičkaChilli koření mleté

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1336 kcal

Bílkoviny

27 g

Tuky

33 g

Sacharidy

61 g

Vláknina

9 g

Cukr

11 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hlávkové bílé zelí očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli šalotku oloupeme a drobně pokrájíme. Čerstvý tymián opláchneme pod tekoucí vodou, drobně pokrájíme a odložíme do misky.
2
V hrnci si rozehřejeme máslo, cibuli zpěníme, přidáme k ní pokrájené zelí, sůl, chilli, cukr, promícháme a dusíme pod pokličkou 10 minut. Pak přilijeme 8 dl jarního zeleninového vývaru. Když polévka přijde k varu, snížíme teplotu, přidáme 2 dl bílého vína, 1 dl ananasové šťávy a polévku pomalu vaříme 10 minut.
3
Během vaření si v malé pánvi rozpálíme 3 lžíce ořechového oleje a na něm opražíme dozlatova (za stálého míchání) 3 lžíce hladké mouky. Takto upraženou jíšku pomalu zamícháme do vařící polévky tak, aby se nám nevytvořily hrudky. Po 5 minutách vaření přidáme pokrájený tymián a polévku podáváme.
4
Polévka s jarní zeleninou [27888]:
5
Volskou oháňku dobře omyjeme, nasekáme ji na několik kusů a v hrnci na rozpáleném oleji ji prudce dozlatova orestujeme. Zalijeme ji horkou vodou, přidáme očištěnou, omytou a nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák. Doložíme koření: bobkový list, celý pepř, nové koření a oloupaný česnek. Cibule očistíme jen z vrchní slupky, rozkrojíme je napůl a v pánvi bez tuku osmažíme rozkrojené strany do zlatohněda. Takto opečené cibule i se slupkou přidáme do vývaru k oháňce a polévku pomalu vaříme přibližně 100 minut. Polévka musí jen probublávat. Půl hodiny před dovařením přidáme 1 omyté rozkrojené rajče, malou celou chilli papričku a 2 lžičky soli.
6
Mezi tím, co se nám bude vařit vývar s oháňkou, očistíme a omyjeme řapíkatý celer, petrželovou nať, mrkev, brokolici a květák. Brokolici s květákem rozdělíme na malé růžičky, řapíkatý celer a mrkev pokrájíme na tenká kolečka. Petrželovou nať kudrnku drobně pokrájíme a odložíme do misky zvlášť.
7
Uvařený vývar z oháňky scedíme a maso z oháňky obereme, pokrájíme na kousky a odložíme do misky.
8
Do vývaru dáme všechnu pokrájenou čerstvou zeleninu a pomalu ji vaříme 15-20 minut. Pak doložíme pokrájené maso, polévku dochutíme 1 dl portského vína a solí.
9
Každou porci posypeme petrželkou kudrnkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.