Zarzuela

Name: Zarzuela
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lžíce Petržel - nať; 5 gramů Mandle; 100 gramů Chléb pšeničný (bílý); 2 stroužky Česnek; 2 lžíce Olej olivový; 1 kus Cibule; 300 gramů Parmice; 400 gramů Filé rybí; 300 gramů Chobotnice; 1500 mililitrů Vývar rybí; 1 kus Chilli paprička; 1 lžička Paprika mletá sladká; 150 mililitrů Víno bílé; 16 kusů Garnát obecný; 1 lžička Sůl; 400 gramů Rajčata loupaná (konzervovaná); 400 gramů Mušle slávky; 1 špetka Šafrán; 2 lžíce Sherry brandy; 2 stroužky Česnek; 2 mililitry Olej olivový

70 min.

Ingredience

Picada
- 2lžícePetržel - nať
- 5gramůMandle
- 100gramůChléb pšeničný (bílý)
- 2stroužkyČesnek
- 2lžíceOlej olivový
- 1kusCibule
- 300gramůParmice
- 400gramůFilé rybí
- 300gramůChobotnice
- 1500mililitrůVývar rybí
- 1kusChilli paprička
- 1lžičkaPaprika mletá sladká
- 150mililitrůVíno bílé
- 16kusůGarnát obecný
- 1lžičkaSůl
- 400gramůRajčata loupaná (konzervovaná)
- 400gramůMušle slávky
- 1špetkaŠafrán
- 2lžíceSherry brandy
- 2stroužkyČesnek
- 2mililitryOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

573 kcal

Bílkoviny

92 g

Tuky

14 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

3 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Parmici nachovou, bílé filé a chobotničky nakrájíme na 4 cm velké kousky. Vložíme do hrnce s rybím vývarem a přivedeme k varu, vaříme dokud se neodpaří polovina vývaru.
2
Pastu picada připravíme tak, že na pánvi rozehřejeme olej, do něho přihodíme chlebové kostičky a smažíme 2-3 minuty. V poslední minutě přidáme česnek. Odstavíme, vložíme do kuchyňského robotu spolu s oloupanými praženými mandlemi a petrželkou. Zpracujeme na hladkou pastu, můžeme přilít vývar.
3
V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, přidáme nasekanou cibuli, chilli papričku a česnek, mletou papriku a za stálého míchání smažíme asi 1 minutu. Přidáme šafrán, víno, konzervovaná rajčata a zbývající vývar. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme zvolna vařit.
4
Zbylý olej rozehřejeme v jiné pánvi a na středním plameni v něm osmažíme rybí maso a chobotničky. Vyjmeme, na olej dáme vyloupané garnáty s ocasem a smažíme asi 1 minutu, potom přilijeme brandy. Opatrně alkohol zapálíme a necháme shořet. Poté dary moře vyjmeme.
5
Do vroucího vývaru dáme černé mušle a zvolna vaříme 2-3 minuty, dokud se neotevřou. Zavřené vyhodíme. Všechny dary moře vrátíme do pánve s rajčatovou omáčkou, přidáme pastu picada a promícháme, dokud omáčka trochu nezhoustne a dary moře nezměknou, solíme dle chuti. Ihned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.