Zvěřinová polévka s bezinkovou šťávou

Name: Zvěřinová polévka s bezinkovou šťávou
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 2 kusy Jalovec; 40 gramů Celer - nať; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 200 gramů Mrkev kořen; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Pepř bílý; 1 decilitr Bezinková šťáva; 2 špetky Hřebíček; 1.5 lžičky Sůl; 1 špetka Koriandr čerstvý; 3 lžíce Rakytníková šťáva; 300 gramů Zaječí maso; 1 špetka Zázvor mletý; 1 lžíce Pažitka

160 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 2kusyJalovec
- 40gramůCeler - nať
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 200gramůMrkev kořen
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaPepř bílý
- 1decilitrBezinková šťáva
- 2špetkyHřebíček
- 1,5lžičkySůl
- 1špetkaKoriandr čerstvý
- 3lžíceRakytníková šťáva
- 300gramůZaječí maso
- 1špetkaZázvor mletý
- 1lžícePažitka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

662 kcal

Bílkoviny

57 g

Tuky

21 g

Sacharidy

36 g

Vláknina

11 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté maso ze zaječího hřbetu pokrájíme na nudličky.
2
V pánvi si rozpálíme olej s máslem a maso krátce restujeme, pak ho osolíme, opepříme, přimícháme 3 lžíce rakytníkové šťávy a dusíme pod pokličkou 7-10 minut.
3
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr zvěřinového bujonu s 1 dl bezinkové šťávy, pak do něj dáme podušené maso, špetku mletého hřebíčku, špetku zázvoru, koliandr, sůl podle chuti a pomalu vaříme 10 minut.
4
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou pažitkou.
5
Zvěřinový bujon:
6
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
7
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
8
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
9
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
10
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.