Zvěřinová polévka se zaječím masem

Name: Zvěřinová polévka se zaječím masem
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 200 gramů Mrkev kořen; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 40 gramů Celer - nať; 2 kusy Jalovec; 200 gramů Lišky čerstvé; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Olej sezamový; 1 lžička Kmín drcený; 0.5 decilitr Rum; 1 lžička Sůl; 1 lžička Pepř černý mletý; 300 gramů Zaječí maso; 1 špetka Chilli koření mleté; 1 lžíce Petržel kudrnka

155 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 200gramůMrkev kořen
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 40gramůCeler - nať
- 2kusyJalovec
- 200gramůLišky čerstvé
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceOlej sezamový
- 1lžičkaKmín drcený
- 0,5decilitrRum
- 1lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 300gramůZaječí maso
- 1špetkaChilli koření mleté
- 1lžícePetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

722 kcal

Bílkoviny

58 g

Tuky

24 g

Sacharidy

37 g

Vláknina

11 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Čerstvé lišky očistíme a omyjeme. Větší lišky rozkrájíme.
2
Zaječí maso (nejlépe z hřbetu) pokrájíme na nudličky, dáme je do mísy a smícháme se solí a mletým černým kořením.
3
V hrnci na rozpuštěném másle s olejem maso za občasného promíchání podusíme (10 minut), pak k němu přidáme lišky, posypeme kmínem, promícháme a dusíme dalších 5-7 minut. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, promícháme a přivedeme k varu. Polévku dochutíme 0,5 dl rumu, špetkou chilli, solí podle chuti a pomalu vaříme 8 minut.
4
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou.
5
Zvěřinový bujon [28678]:
6
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
7
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
8
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
9
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
10
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.