Zvěřinový vývar po sečuánsku

Name: Zvěřinový vývar po sečuánsku
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 40 gramů Celer - nať; 2 kusy Jalovec; 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 200 gramů Mrkev kořen; 30 gramů Zázvor celý; 1 kus Chilli paprička; 250 gramů Zelí hlávkové bílé; 2 kusy Cibulka jarní; 2 lžíce Olej sezamový; 40 lžic Petržel - nať; 80 gramů Houby enoki; 2 kusy Česnek; 1 lžíce Máslo čerstvé; 0.5 lžíce Chilli omáčka; 0.5 lžíce Omáčka sójová

145 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 40gramůCeler - nať
- 2kusyJalovec
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 200gramůMrkev kořen
- 30gramůZázvor celý
- 1kusChilli paprička
- 250gramůZelí hlávkové bílé
- 2kusyCibulka jarní
- 2lžíceOlej sezamový
- 40lžicPetržel - nať
- 80gramůHouby enoki
- 2kusyČesnek
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 0,5lžíceChilli omáčka
- 0,5lžíceOmáčka sójová

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

611 kcal

Bílkoviny

44 g

Tuky

18 g

Sacharidy

46 g

Vláknina

15 g

Cukr

8 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Oloupeme a omyjeme zázvor s česnekem a obojí nasekáme najemno.
2
Čerstvé houby enoky (penízovka sametonohá) omyjeme a pokrájíme.
3
Chilli papričku omyjeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na jemné kolečka. Vše v míse smícháme a dáme stranou. Zelí nakrájíme zešikma na tenké proužky. Cibulku nakrájíme též zešikma na tlustší kolečka.
4
V hrnci si rozpálíme olej s máslem a všechnu zeleninu krátce restujeme. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dáme do něj pokrájené uvařené jelení maso, houby, chilli omáčku, sojovou omáčku a vaříme přibližně 7 -10 minut.
5
Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
6
Zvěřinový bujon [28678]:
7
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
8
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
9
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
10
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
11
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.