Cukroví

Z másla, cukru, vanilkového cukru, mouky, žloutků a citronové kůry vypracujeme těsto. Necháme je krátce odpočinout. Z těsta tvoříme kuličky, které klademe na nevymaštěný plech. Doprostřed každé uděláme prstem důlek. Koláčky potřeme vejcem a posypeme sekanými mandlemi. Ve středně vyhřáté troubě pečeme do zlatavé barvy. Po vychladnutí důlky naplníme hladce umíchanou meruňkovou zavařeninou.

Na suchém plechu nebo pánvi opražíme ovesné vločky a mleté piškoty, přidáme citrónovou kůru, kondenzované mléko nebo kakao, rum a vanilkový cukr. Zpracujeme těsto, kterým obalíme kešu oříšky, tvoříme kuličky a obalujeme je v kakau.

Z másla, cukru, mouky, strouhaných oříšků (nebo mandlí) a z citronové šťávy vypracujeme těsto. Necháme je ztuhnout v chladu. Těsto důkladně namačkáme do rohlíčkových formiček, vyklopíme je na vymazaný plech a upečeme. Ještě horké rohlíčky obalujeme ve směsi práškového a vanilkového cukru.

Bílky ušleháme s cukrem a dále je šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Vzniklou hmotu klademe lžičkou na vál posypaný strouhanými oříšky. Vyválíme tvary rohlíčků, vložíme je na vymazaný plech a dáme péci do mírně vyhřáté trouby.

Bílky vyšleháme s citronovou šťávou a postupně zašleháváme cukr. Šleháme tak dlouho, dokud nevznikne hladký, lesklý a pevný sníh. Do sněhu zlehka vmícháme rozpuštěnou čokoládu tak, aby těsto bylo mramorované. Připravené sněhové těsto opatrně naplníme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem tvarujeme pusinky. Každou pusinku posypeme trochou jemně nasekaných lískových oříšků. Pečeme (sušíme) v troubě vyhřáté na 120°C 1 hodinu. Potom troubu vypneme a při otevřených dvířkách trouby necháme pusinky vychladnout.

Do mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli a zamícháme do ní lžičku cukru a na kostky pokrájené změklé máslo. Směs promícháme, postupně do ní budeme přidávat po lžicích vodu (4-8) a těsto důkladně vypracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do lednice na 1-2 hodiny odpočinout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Plech vymažeme máslem a trochu pokropíme vodou. Těsto na pomoučeném vále vyválíme na placku silnou 3 mm. Vykrojíme kolečka o průměru 8-10cm, poklademe je na plech, kolečka propícháme vidličkou a dáme je do trouby péct. Pečeme je dozlatova 13-15 minut. Upečená kolečka z plechu dáme na druhý plech vyložený pečícím papírem. Čerstvé maliny propláchneme v sítu pod tekoucí vodou, necháme je okapat a osušíme je (dáme je na čistou utěrku). Připravíme si krém: v míse vyšleháme moučkový cukr s čerstvými žloutky do pěny. Do druhé mísy prosejeme mouku, do které zapracujeme žloutkový krém. Ve větším rendlíku přivedeme mléko k varu. Vařící mléko za stálého míchání přimícháváme do krému s moukou, pak vše dáme zpět do rendlíku. Stále mícháme a vaříme 2 minuty. Rendlík s krémem odstavíme z plotny, do krému zamícháme koňak (nebo rum) a necháme krém vychladnout. Upečená kolečka rozkrojíme ostrým širokým nožem na poloviny. Spodní část potřeme krémem a na něj poklademe maliny. Vrchní část koleček zespodu též potřeme krémem a přiklopíme je na maliny. Kolečka poklademe na mísu, povrch posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Do hladké mouky rozsekáme máslo, přidáme žloutky, cukr a vypracujeme těsto. Necháme je krátce odpočinout v chladu. Těsto rozválíme na placku asi 1cm silnou. Vykrajujeme kolečka o průměru asi 5cm, polovinu plných a polovinu a očkem uprostřed. Kolečka s očkem potřeme rozšlehaným vejcem. Všechna kolečka upečeme lehce dorůžova. Po upečení je spojujeme meruňkovou zavařeninou.

Připravíme plech na pečení, který vymažeme malým množstvím tuku. Nezapomeneme předehřát troubu na 190°C. Jednu lžíci cukru odložíme stranou. Důkladně promícháme zbytek cukru se všemi ingrediencemi. Vznikne nám vláčné těsto, které rozválíme na pomoučeném válu. Vyválené těsto by mělo mít šířku asi 1 cm. Nožem vykrajujeme obdélníčky, které klademe na připravený plech. Před samotným pečením jednotlivé obdélníčky posypeme cukrem, který jsme si odložili stranou a nakonec propícháme vidličkou. Pečeme 20 minut dozlatova.

Všechny přísady šleháme ve šlehači. Přidáme tekuté máslo. Na pomaštěný a hrubou moukou vysypaný plech klademe lžičkou malé hromádky dostatečně daleko od sebe, ještě se roztečou. Placičky pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Mandle spaříme, oloupeme a jemně umeleme. Mleté mandle zpracujeme s cukrem a rumem do kompaktní hmoty. Hmotu rozdělíme na dva díly, do jednoho zapracujeme kakaový prášek. Tvoříme malé hříbečky, které necháme alespoň dva dny schnout.