MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Krémy, polevy
Krémy, polevy Na dorty, cukroví a jiné moučníky se používají různé krémy a polevy. V této části jsou recepty, podle kterých se připraví například pařížský krém nebo krém z mascarpone , čokoládová poleva, poleva na zdobení perníčků , citrónová poleva na buchtu a mnoho dalších. V současnosti je ale možné už kvalitní připravené krémy a polevy
Vejce se sýrovým krémem a kaviárem 10 vajec uvaříme v 1 litru vody natvrdo. Vaříme je 10 minut. Pak je zchladíme, oloupeme, rozkrájíme na poloviny a vyjmeme žloutky, které odložíme do mísy.
Ke žloutkům přidáme tavený sýr, měkké máslo, sůl, zázvor a chilli. Elektrickým šlehačem vyšleháme krém, který pak dosolíme podle chuti. Omyjeme pažitku, petrželku kudrnku, ze které otrháme lístky a odložíme je na ozdobu. Drobně pokrájenou pažitku zamícháme do krému.
Půlky vajec ozdobíme sýrovou pěnou, červeným kaviárem, petrželkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V ě t š í č á s t o m y t ý c h o s t r u ž i n o s l a d í m e t ř e t i n o u d á v k y c u k r u a r o z d ě l í m e d o 4 p o h á r ů .
T v a r o h u š l e h á m e s e z b y l ý m c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m a m l é k e m n a h l a d k ý k r é m . V m í c h á m e u š l e h a n o u s m e t a n u a n a l i j e m e n a o s t r u ž i n y .
P o h á r y o z d o b í m e z b y l ý m i o s t r u ž i n a m i a i h n e d p o d á v á m e .
1 0 v a j e c u v a ř í m e v 1 l i t r u v o d y n a t v r d o . V a ř í m e j e 1 0 m i n u t . P a k j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y a v y j m e m e ž l o u t k y , k t e r é o d l o ž í m e d o m í s y .
K e ž l o u t k ů m p ř i d á m e t a v e n ý s ý r , m ě k k é m á s l o , s ů l , z á z v o r a c h i l l i . E l e k t r i c k ý m š l e h a č e m v y š l e h á m e k r é m , k t e r ý p a k d o s o l í m e p o d l e c h u t i . O m y j e m e p a ž i t k u , p e t r ž e l k u k u d r n k u , z e k t e r é o t r h á m e l í s t k y a o d l o ž í m e j e n a o z d o b u . D r o b n ě p o k r á j e n o u p a ž i t k u z a m í c h á m e d o k r é m u .
P ů l k y v a j e c o z d o b í m e s ý r o v o u p ě n o u , č e r v e n ý m k a v i á r e m , p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
C u k r u t ř e m e s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u n a h u s t o u p o l e v u . M ů ž e m e p ř i b a r v i t o r a n ž o v ý m p o t r a v i n á ř s k ý m b a r v i v e m .
P o l e v u p o u ž i j e m e n a z d o b e n í d o r t ů a z á k u s k ů .
K á v u n e c h á m e p ř e k a p a t p ř e s f i l t r a u d r ž u j e m e t e p l o u . M l é k o v k a s t r ů l k u s v a ř í m e s p o l u s c u k r e m . Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l é v á m e s m e t a n u a p o s t u p n ě t a k é p ř i p r a v e n o u k á v u .
H o t o v o u j e š t ě h o r k o u k á v u r o z l i j e m e d o d v o u s k l e n i c a p o d á v á m e .
T v a r o h v l o ž í m e d o m í s y a n a š l e h á m e s m l é k e m .
O l o u p a n á j a b l k a n a s t r o u h á m e a p r o m í c h á m e s e š ť á v o u a k ů r o u z o m y t é h o p o m e r a n č e . S m ě s v m í c h á m e d o n a š l e h a n é h o t v a r o h u .
K r é m u p r a v í m e n a d e z e r t n í t a l í ř k y a o z d o b í m e p ů l k a m i d í l k ů p o m e r a n č e .
T v a r o h s m l é k e m a c u k r e m r o z š l e h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e k á v u , z a m í c h á m e a k r é m r o z d ě l í m e d o p o h á r ů .
D e z e r t o z d o b í m e u š l e h a n o u , o s l a z e n o u s m e t a n o u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k o k o s e m .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e k r á t c e v y c h l a d i t .
Z m l é k a , c u k r u a p u d i n k o v é h o p r á š k u u v a ř í m e p u d i n k .
D o v y c h l a d l é h o p u d i n k u v m í c h á m e b í l ý j o g u r t a s m ě s n a l i j e m e d o p o h á r ů . K a ž d ý p o h á r o z d o b í m e č e r s t v ý m i j a h o d a m i ( n e b o j i ý m o v o c e m ) .
K r é m p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
Š l e h a č k u a r o z s t r o u h a n o u č o k o l á d u p ř i s t a v í m e n a o h e ň a p ř i v e d e m e d o v a r u .
J a k m i l e s e z a č n e v a ř i t , o d s t a v í m e j i h n e d z o h n ě a z c h l a d í m e t a k , ž e h r n e k p o s t a v í m e d o s t u d e n é v o d y .
P a k j i n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n v c h l a d u , n e j l é p e d o d r u h é h o d n e , k d y j i m e t l o u u š l e h á m e n a k r é m .
V h o r k é v o d n í l á z n i t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m , d o k u d n e v z n i k n e k r é m . O d s t a v í m e z l á z n ě a n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p o k o j o v o u t e p l o t u .
V m í s e v y š l e h á m e z m ě k l é m á s l o d o p ě n y . P o l ž í c í c h p ř i d á v á m e ž l o u t k o v ý k r é m , k t e r ý d o p ě n y v m í c h á m e m e t l i č k o u .
D o k r é m u m ů ž e m e p ř i d a t k a p k u v a n i l k o v é ( n e b o j i n é ) e s e n c e .
D o m e n š í h o h r n c e n a l á m e m e č o k o l á d u , d á m e d o v ě t š í h o h r n c e s v o d o u a n a z a p n u t é p l o t ý n c e n e c h á m e v e v o d n í l á z n i č o k o l á d u r o z p u s t i t . O d s t a v í m e z p l o t n y a d o r o z p u š t ě n é č o k o l á d y v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u . P o k u d h m o t a z h o u s t n e t a k ž e s e š p a t n ě m í c h á , v r á t í m e n a c h v í l i n a p l o t ý n k u z a h ř á t . P o k u d s m e t a n u v č o k o l á d ě n e r o z m í c h á m e ú p l n ě , v z n i k n o u v n í e f e k t n í b í l é š m o u h y . K r é m r o z d ě l í m e d o p o h á r ů a o z d o b í m e o v o c e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
