Omáčky studené

Omytá jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. V troše vína je podusíme doměkka a ještě horká jablka prolisujeme. Po vychladnutí jablka i se šťávou vmícháme do majonézy. Osolíme, opepříme, ochutíme citronovou šťávou, cukrem, nastrouhaným křenem a worcesterem. Vše dobře promícháme a omáčku necháme rozležet. Podáváme k vařeným masům nebo k pečeným, smaženým a grilovaným rybám.

Bílý nízkotučný jogurt vyšleháme v misce se zakysanou smetanou. Lahůdkovou cibuli očistíme, pokrájíme nadrobno a přimícháme ji do jogurto-smetanové majonézy. Ještě ji dochutíme solí, bílým pepřem, nastrouhanou menší sladkokyselou okurkou a podle chuti plnotučnou hořčicí a 1-2 lžičkami nálevu z okurek.

Pečlivě smícháme pomerančovou šťávu a kůru, olej, citronovou šťávu a med. Osolíme a přidáme drcený pepř a lístky tymiánu.

Rajčata spaříme, oloupeme a rozmačkáme vidličkou. V míse je smícháme s mletými mandlemi a přidáme oloupanou, najemno nakrájenou cibuli. Nakonec vmícháme omytou, jemně nasekanou mátu. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme.

Rajčata nařízneme a přelijeme horkou vodou. Oloupeme, zbavíme zbytků po stopkách a nakrájíme na kostky. Dužinu jemně umixujeme a do pyré prolisujeme česnek. Přidáme olej, strouhanku a výrazně ochutíme solí a pepřem. Vymačkáme šťávu z citrónů a společně s tymiánem vmícháme. Olivy vypeckujeme a drobně nasekáme. Společně s petrželí vmícháme do dipu.

V misce rozetřeme tvaroh dohladka. Olej promícháme s octem, solí, pepřem a směs vmícháme k tvarohu. Nakonec do omáčky přimícháme jemně nasekanou petrželku (nebo bazalku.) Omáčku necháme před podáváním v chladu odležet.

Očištěné žampiony nakrájíme na tenké plátky a podusíme je na oleji doměkka. Majonézu zředíme mlékem a citronovou šťávou. Přidáme vychladlé žampiony a podle chuti osolíme a osladíme. Nakonec zlehka vmícháme nakrájenou pažitku. Omáčku podáváme k masům.

Filety nakrájíme na plátky, posypeme solí, pepřem a namočíme v rozpuštěném másle. Obalíme ve strouhance a usmažíme v rozpáleném másle na pánvi. Do pikantní hořčice přimícháme kečup, nadrobno pokrájenou cibulku a kyselou okurku. Smažené filety rozdělíme na talíře, obložíme opečenými brambůrky a hořčicovou omáčku podáváme zvlášť.

Rybíz omyjeme, prolisujeme a s cukrem vymícháme dohladka. Omáčku používáme při přípravě dezertů nebo zrmzlinových pohárů.

Olej vyšleháme se šťávou z citronu a medem. Poté přimícháme hořčici a nasekanou bazalku. Dle chuti přidáme sůl a pepř. Podáváme k plodům z moře.