Ochucený ocet a oleje, hořčice

Zálivka octová [51563]: Do misky vlijeme ocet, přidáme hořčici, sůl a pepř. Počkáme, až se sůl rozpustí a rozšleháme vše na hladkou směs. Během šlehání přidáváme střídavě víno a olej z pšeničných klíčků, dokud vše nezašleháme tak, abychom měli hladkou krémovitou hmotu. Přidáme na velmi drobno nasekanou petrželku. Do základní octové zálivky přidáme lžíci sherry octa a lžíci pomerančové šťávy a dobře promícháme.

Sýr Niva rozdrobíme do misky, přilijeme olej, vidličkou důkladně rozmačkáme. Postupně přiléváme ocet, ochutnáme a dochutíme pepřem. Nakonec přidáme drobně nasekanou celerovou nať, ještě jednou promícháme. Uložíme do lednice, kde zálivku ponecháme až do použití.

Chilli papričky podélně rozřízneme a zbavíme semen. Dužinu opatrně seškrábneme ze slupky a utřeme ji s hořčicí dohladka.

Sůl s cukrem si rozpustíme ve lžíci vody. Poté přidáme hořčici, olej, ocet, opepříme a přidáme cibuli nasekanou na drobno. Vše řádně zamícháme a ušleháme nebo můžeme vše protřepat v uzavřeném kalíšku nebo v šejkru z plastické hmoty.

Jablka oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Křen omyjeme, oškrábeme a také nastrouháme na jemném struhadle. Obě suroviny dáme do misky, posypeme cukrem a promícháme. Směs ochutnáme a podle vlastní chuti dochutíme octem a pepřem. Potom ještě jednou promícháme. Připraveným křenem naplníme skleničky. Zavíčkujeme je a odložíme na chladné místo.

Omyté lesní maliny a jejich listy necháme okapat, pak je dáme do láhve se širším hrdlem, zalijeme je jablečným octem, láhev dobře uzavřeme a odložíme ji na 3 týdny na slunné místo. Po této době maliny s listy scedíme přes husté sítko do prázdé tmavé lahve. Malinový ocet uchováváme v chladu.

Fíky nakrájíme na menší kousky a dáme je do hrnce s octem, skořicí, nastrouhaným muškátovým oříškem, jalovcem a medem. Přivedeme k varu a necháme 20 minut vařit. Nakonec směs nalijeme do sklenic a uzavřeme.

Zálivka octová [51563]: Do misky vlijeme ocet, přidáme hořčici, sůl a pepř. Počkáme, až se sůl rozpustí a rozšleháme vše na hladkou směs. Během šlehání přidáváme střídavě víno a olej z pšeničných klíčků, dokud vše nezašleháme tak, abychom měli hladkou krémovitou hmotu. Přidáme na velmi drobno nasekanou petrželku. Do základní octové zálivky navíc přidáme ještě lžičku medu a lžičku balzamikového octa a vyšleháme medovou variantu zálivky.

Papriky vyčistíme, omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky a vložíme do láhve. Zalijeme je vinným octem, přikryjeme a necháme 7 - 10 dní vylouhovat. Přefiltrovaný paprikový ocet nalijeme do menších lahviček a uložíme.

V předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia opečeme česnek 30 minut. Poté necháme česnek vystydnout a vložíme jej i s rozmarýnem do sterilizované láhve a zalijeme olejem. Necháme 3 dny stát a můžeme použít.