Ochucený ocet a oleje, hořčice

Do misky vlijeme ocet, přidáme hořčici, sůl a pepř. Počkáme, až se sůl rozpustí a rozšleháme vše na hladkou směs. Během šlehání přidáváme střídavě víno a olej z pšeničných klíčků, dokud vše nezašleháme tak, abychom měli hladkou krémovitou hmotu. Přidáme na velmi drobno nasekanou petrželku.

Do hrnce nalijeme vodu, přilijeme ocet, přidáme cukr, hořčičné semínko, sůl, celé nové koření, bobkový list, přivedeme k varu a povaříme 8 až 10 minut. Hrnec odstavíme, lák necháme vychladnout a použijeme k zalití okurek v zavařovacích sklenicích. Toto množství vystačí na čtyři litrové sklenice.

Tymián, bazalku, oregano, rozmarýn a kuličky pepře utlučeme, vložíme do sterilizované láhve a zalijeme olejem. Necháme 3 dny stát a můžeme použít.

Čerstvou majoránku rozdrtíme v hmoždíři nebo rozsekáme v mixéru, přilijeme panenský olej, zakápneme citronovou šťávou, osolíme mořskou solí, opepříme a důkladně rozmícháme. Necháme chvíli odležet, aby se vůně majoránky spojila s olejem. Takto připravený olej používáme zejména k potírání ryb a drůbeže před grilováním a pečením.

Ve lžíci vody rozpustíme sůl s cukrem. Poté přidáme ocet, olej, hořčici. Okurky i petrželovou nať jemně usekáme a přidáme k ostatním přísadám. Omáčku řádně protřepeme v šejkru anebo v uzavřeném kelímku.

Vinný ocet vlijeme do lahve. Přidáme do ní omyté a nakrájené snítky estragonu. Nakonec vložíme omyté plátky citrónové kůry. Naplněnou láhev uzavřeme a po třech dnech můžeme estragonový ocet používat.

V hrnci smícháme ocet a cukr a za stálého míchání zahříváme 5 minut. Cukr se musí rozpustit. Necháme zchladnout. Na špejli napícháme střídavě šípek a pomerančovou kůru a dáme do širší flašky. Nalijeme ocet a necháme 3 týdny stát.

Solené filety z ančoviček najemno rozetřeme a smícháme s olivovým olejem. Přecedíme přes jemné plátno. Přecezený olej používáme jako ochucovadlo zálivek.

Cibuli nasekáme na jemno, necháme krátce zpěnit na 2 lžících rozpáleného oleje, přidáme nadrobno pokrájené jablko a dál restujeme, až cibule začne prosvítat. Ochutíme solí a pepřem, vmícháme kari prášek, kurkumu a dále restujeme, až se nám začne tvořit pasta. Poté přilijeme zbylý olej a dál zahříváme k bodu varu. Směs přemístíme do mixéru, krátce promixujeme. V čisté dóze zakryjeme, odložíme na chladné místo (na 2 dny). Po vyjmutí olej opatrně přelijeme do čisté skleničky, abychom odstranili usazený kal, uložíme.

3 hrsti listů medvědího česneku dobře omyjeme, vodu z listů setřepeme, pak je osušíme, pokrájíme je na tenké nudličky. Červené i žluté chilli papričky omyjeme, odkrojíme stopky a papričky i se zrníčky drobně nasekáme. V míse je promícháme s medvědím česnekem, směs vložíme do větší skleněné lahve se širokým otvorem. Sklenici naplníme pouze do poloviny, pak přilejeme olej, promícháme, láhev uzavřeme a odložíme ji na 2-4 týdny do lednice. po této době olej přecedíme přes filtrační papír nebo velmi jemné síto do čistých suchých sklenic (lahví), pokud možno tmavých. Sklenice uzavřeme a odložíme na tmavé místo.