Salátové zálivky

Natvrdo uvařená a oloupaná vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, rozmačkáme je vidličkou, prolisujeme a postupně do nich vešleháme olej a citronovou šťávu. Zálivku osolíme, opepříme a zlehka do ní vmícháme ušlehanou smetanu. Zálivka je vhodná na zeleninové saláty. Vařené bílky nakrájíme na kostičky a saláty jimi ozdobíme.

Zálivka mléčná [51580]: Do misky vyklopíme jogurt, osolíme a opepříme. Přidáme 1/4 lžičky hořčice a 2 lžíce olivového oleje a rozmícháme. Vyšleháme vše do úplně hladkého krému. Dále podle uvážení dochutíme citronovou šťávou a opět hmotu vyšleháme dohladka. Lístky meduňky jemně nasekáme a vmícháme do jogurtové zálivky.

V misce smícháme olivový olej s citronovou šťávou, hořčicí v prášku, solí a medem. Všechny suroviny dobře promícháme. Zálivku používáme na všechny druhy zeleninových salátů.

Majonézu smícháme s chilli omáčkou a mletým chilli kořením, paprikou a smetanou. Vše ušleháme do krému metlou nebo ručním šlehačem. Podáváme vychlazené.

Červené papriky zbavené semen pokrájíme na plátky a na 4 lžících olivového oleje je opékáme 4-5 minut. Když změknou, přidáme zbylý olej a ještě 2 minuty vše zahříváme. Po odstavení necháme vychladnout, přikryjeme a na dva dny dáme uležet. Olej pak slijeme do misky, přilijeme bílý vinný ocet, přidáme mořskou sůl, opepříme čerstvě mletým pepřem a vše ušleháme. Hotovou zálivku přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme. Zálivka je příjemně růžová a dobře se hodí ke kuřeti a k rybám i jako základ jiných studených omáček.

V misce se zaobleným dnem zahřejeme ve vodní lázni med. Po odstavení za stálého šlehání přidáme práškovou anglickou hořčici, sójovou omáčku, sherry ocet, sezamový olej a nakonec olej rostlinný. Směs šleháme tak dlouho, až vznikne hladká hmota, která má konzistenci mezi vinaigrettou a majonézou. Hotový dresink přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme. Tento dresink je výtečný ke kuřeti a lze jej použít i jako marinádu.

Roketu opláchneme ve vlažné vodě a osušíme. Ve vyšší nádobě nebo mixeru smícháme olivový olej s bílým vinným octem a roketou, osolíme mořskou solí, přidáme čerstvě umletý pepř. 30 vteřin mixujeme, potom přes hustou látku přecedíme. Ihned po přípravě promícháme a použijeme, než roketa zčerná. Zálivka má příjemnou peprnou chuť a je výborná na humra.

Kapii zbavíme semen a nakrájíme na velmi malé kousky, naložené okurky nakrájíme na jemno. V míse promícháme okurky s paprikou a majonézou. Poté vmícháme chilli koření, pepř, sůl a mletou papriku. Na závěr zamícháme smetanu. Majonéza se hodí k salátům i těstovinovým.

Smícháme jablečnou šťávu s balsamicem a pomerančovou šťávou. Ochutíme solí a pepřem. Postupně zašleháme olej až vznikne stejnorodá omáčka. Dresink je vhodný k zeleninovým salátům, zejména na listové a bylinkové saláty.

Svaříme vinný ocet s medem a necháme vychladnout. Přidáme našlehaný jogurt, sůl, pepř a nasekanou mátu. Vše promícháme. Zálivku podáváme čerstvou, je vhodná na studená masa, rýži a zeleninu.