Salátové zálivky

Česnek utřeme se solí, mandle spaříme, oloupeme a nastrouháme na jemno. V míse promícháme majonézu s mandlemi a česnekem. Tato zálivka se hodí k okurkovému salátu.

Vejce uvaříme natvrdo tak, aby žloutky zůstaly vláčné a oloupeme. Žloutky vyjmeme, rozetřeme s hořčicí, ochutíme solí a pepřem. Poté postupně metličkou všleháme ocet a olej a přimícháme na jemné proužky nakrájený uvařený bílek. Zálivka je vhodná k listovému salátu.

V misce rozšleháme olej s cukrem, solí, pepřem, přimícháme vinný ocet. Zálivku používáme na zeleninové saláty.

V melounové šťávě rozmícháme postupně med, rajčatový protlak a víno. Dochutíme solí, pepřem a tabaskem. Na závěr přišleháme olej. Dresink je vhodný na listové, drůbeží i ovocné saláty.

Do mísy nastrouháme kůru z 1 citronu, přidáme vymačkanou šťávu z 1 pomeranče, vylijeme olej, přimícháme med, drobně nasekané chilli papričky a promícháme. Směs přeložíme do šejkru, uzavřeme a dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem podle vlastní chuti, uzavřeme, promícháme a odložíme do ledničky odležet.

Bylinky nasekáme najemno, množství řídíme dle intenzity chutě a vůně. Nejvhodnější je svazek čerstvých sezonních bylinek. Bylinky dáme do misky, přelijeme octem a promícháme, přidáme nadrobno nasekanou šalotku nebo cibuli a promícháme. Osolíme a opepříme. Hořčici a olej promícháme metlou, až se obě přísady dobře spojí. Smícháme s bylinkami a necháme v chladu odležet.

Olej dáme do mixéru a dobře v něm rozmícháme všechny přísady kromě octa - sůl, mletý pepř, lžíci sušených nebo čerstvých drobně nasekaných bylinek dle chuti (tymián, rozmarýn, bazalka apod.), drobně pokrájenou zelenou petrželku nebo 1/2 lžičky sušené, utřené stroužky česneku, madeiru a cukr. Ke konci pomalu přilejem za stálého mixování ocet.

Ředkvičky očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Vložíme je do mísy, zalijeme nálevem, přidáme nadrobno nakrájené vejce a promícháme. Nálev: 4 lžíce vody, 2 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy, 2 lžíce oleje, sůl, cukr.

Olej zahřejeme na pánvi, přidáme oloupanou, jemně nasekanou cibuli a zvolna ji na mírném ohni dusíme. Podušenou cibuli zasypeme kari kořením, přilijeme trochu oleje, citronovou šťávu, opepříme a nakonec přidáme utřený česnek. Vše dobře promícháme. Zálivka je vhodná k rýžovým nebo k vaječným salátům.

Napůl zralý meloun oloupeme, rozkrojíme, vybereme semena, dužinu pokrájíme na kostky o hraně 2 cm a zvážíme ji. K přípravě nálevu na 1 kg čisté dřeně připadne 300 g cukru, 150 ml vinného octa a 100 ml vody. Melounové kostky vložíme do skleněné mísy a nalijeme na ně tolik vinného octa, aby byly potopené. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin v chladu, poté meloun přecedíme. Do scezené tekutiny přilijeme vodu, přisypeme cukr, přidáme sůl s mletým pepřem a svaříme na sirup, Po rozpuštění cukru vaříme ještě 3 minuty. Melounové kostky naskládáme do sklenic, do každé přidáme snítku opraného kopru, špetku konzervačního prostředku a zalijeme horkým nálevem. Sklenice okamžitě uzavřeme a necháme vychladnout v suché páře. Nakládaný meloun podáváme jako přílohu k vařené šunce i k jiným druhům masa, z nálevu můžeme připravit zálivky na saláty.