Studené saláty

Omyjeme brokolici, otrháme růžičky, stonky oloupeme a pokrájíme. Rigatoni uvaříme v dostatečném množství vroucí osolené vody dle návodu na obalu. Zhruba po 4 minutách vaření přidáme k těstovinám stonky brokolice a po dalších dvou minutách i růžičky. Po dovaření těstoviny s brokolicí scedíme, propláchneme studenou vodou a v cedníku necháme okapat. Mandle spaříme a oloupeme slupky, nakrájíme na plátky. V pánvi bez tuku mandlové plátky opražíme, sejmeme z pánve a odložíme stranou. Citron omyjeme, osušíme a půlku nakrájíme na plátky. V hrnci dáme vařit 125 ml vody a bílé víno s 1 lžičkou soli a plátky citronu. Petrželku opláchneme a vložíme do vroucí vody. Omyjeme a osušíme lososa, vložíme ho do vývaru s petrželkou a asi 7 minut na mírném plameni povaříme. Lososa s opatrností vyjmeme z vývaru a rozdělíme na větší části. Vývar přecedíme do misky. Na pánvi zpěníme máslo a pomocí malé děrované naběračky odebereme bílou syrovátku. K máslu přilijeme vývar a za míchání přidáme mletý šafrán. Omáčku na silném ohni vaříme, dokud se nám nevyvaří zhruba 1/3. Poté ji stáhneme ze sporáku a necháme částečně vychladnout. Těstoviny a brokolici přelijeme omáčkou a mícháme, dokud se těstoviny nezbarví do žluta. Vmícháme kousky lososa a dochutíme solí a pepřem. Salát upravíme do misek a podáváme vlažný, posypaný plátky mandlí.

Salátovou okurku oloupeme, rozkrojíme podélně, vydlabeme jadérka a dužinu nastrouháme nahrubo. Vyždímeme přebytečnou vodu, vložíme do misky, přidáme tvaroh, smetanu, jogurt, prolisovaný česnek, přilijeme olivový olej, vinný ocet, osolíme, opepříme bílým mletým pepřem a vše důkladně promícháme. Necháme chvíli uležet, aby se chutě spojily. Tzatziky používáme jako přílohu při grilování masa a drůbeže.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, na cedníku přelijeme vroucí vodou. Z ananasového kompotu slijeme šťávu, ananas nakrájíme na malé kousky. Cibuli vložíme do salátové mísy a promícháme s pokrájeným ananasem. Z oleje, lžíce ananasové šťávy, citronové šťávy, kari koření a tabasca připravíme zálivku. Nalijeme ji na cibuli s ananasem a salát necháme v chladu uležet 1 - 2 hodiny.

Jablka zbavíme jádřince, oloupeme, nakrájíme na kostičky a v míse zakapeme šťávou z citronu a pomeranče, sýr nakrájíme na kostičky, přidáme k jablkům, zakápneme worcesterem a olejem. Do směsi vmícháme jemně posekanou petrželovou nať, mírně osolíme, promícháme a hned podáváme.

Sýr, oloupaná jablka bez jádřinců a oloupané pomeranče nakrájíme na kostičky. Jogurt osladíme, přidáme citronovou šťávu a přelijeme na salát. Promícháme jen zlehka, aby suroviny zůstaly celé. Podáváme s pečivem.

Očištěný květák rozebereme na růžičky, omyjeme a nastrouháme na hrubo. Přidáme nasekaná ořechová jádra, rozsekanou pažitku, jogurt, citronovou šťávu, cukr, papriku a sůl. Vše dobře promícháme a podáváme.

Omyjeme a ve slupce dáme vařit brambory. Uvaříme natvrdo vejce. Opereme čekanku se salátem a na kousky nakrájíme. Oškrábeme a na nudličky nakrájíme mrkev, na osminky nakrájíme ředkvičky. Připravíme si zálivku - do vinného octa přidáme sůl, pepř, přilijeme olivový olej a rozmícháme vidličkou. Nakrájíme uvařené brambory i se slupkou na osminy, vařená vejce na plátky, přidáme salát, čekanku, ředkvičky a mrkev. Přidáme pažitku a vše promícháme. Poté zalijeme salát zálivkou.

Brokolici opláchneme a rozdělíme na menší růžičky. Ty dáme vařit na 3 minuty do vařící vody. Uvařenou brokolici vyjmeme z vody a dáme stranou okapat. Nudle uvaříme dle návodu. Slijeme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na servírovací talíř dáme listy omytého salátu, navrch položíme uvařené nudle. Obložíme rajčaty pokrájenými na plátky, rozčtvrcenými, natvrdo uvařenými vejci, vařenou brokolicí, ančovičkami a pokrájenými olivami. Osolíme a opepříme dle libosti a ihned podáváme.

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na plátky a smícháme s uzeným lososem nakrájeným na proužky. K této směsi přimícháme ještě vyloupané granátové jablko, hroznové víno, vlašské ořechy a pažitku. Zálivku připravíme tak, že smícháme majonézu, zakysanou smetanu, citronovou šťávu. Zálivku ještě ochutíme solí a pepřem. Salát zalijeme zálivkou.

V menším kastrolu v osolené vodě uvaříme dvě vejce natvrdo - přibližně 10 minut. Potom odstavíme z plotny, rychle vychladíme pod proudem tekoucí studené vody, oloupeme skořápku a nadrobno pokrájíme. Celer nastrouháme na jemnějším struhadle, vložíme do větší mísy. Vmícháme do něj pokrájená vejce. V menší misce promícháme olivový olej se sezamovým, přidáme šťávu vymačkanou z jednoho citronu. Vyrobeným dresinkem přelijeme celer, smíchaný s vejci. Posypeme nasekanou pažitkou a petrželkou, podle chuti osolíme, opepříme. Důkladně promícháme.