Redukční

Vejce rozklepneme do vařící vody a uvaříme do ztracena. Vyjmeme je, po okapání upravíme na mísu, vyloženou omytým hlávkovým salátem. Jogurt rozšleháme s mlékem a česnekem utřeným se solí, nalijeme na vejce. Povrch posypeme mletou paprikou a nasekanou pažitkou.

Nejprve v mixéru rozmixujeme rybíz a přes síto jej propasírujeme. Propasírovaný rybíz vložíme opět do mixéru i s malinami, medem, skořicí a mlékem. Důkladně rozmixujeme a vzniklou směs nalijeme do sklenic, ty ozdobíme mátou a ihned servírujeme.

V mikrovlnné troubě si zahřejeme sójový nápoj a pomocí šlehače si z něj ušleháme pěnu. Sójový nápoj nalijeme do dvou sklenic. Do každé necháme pomalu stékat přes zadní stranu lžičky 1 šálek espresa. Ihned podáváme.

Celé oloupané mandle rozprostřeme na plech, mírně pokapeme vodou. Mandle posypeme mořskou solí a mletou paprikou. Dobře promícháme a znovu rovnoměrně rozprostřeme. Plech vložíme do silně vyhřáté trouby a mandle pražíme dozlatova 15-25 minut. Dbáme, aby se nepřipálily.

Raka důkladně očistíme kartáčkem. Vodu s koprem přivedme do varu a postupně vkládáme do vroucí vody raky. Hrnec přikryjeme pokličkou, vaříme 8 minut, raci by měli zčervenat. Raky necháme ve vodě vychladnout. Poté je již můžeme podávat.

Vývar z masa nebo z kostí přivedeme k varu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do vývaru a povaříme asi 4 minuty. Do horké polévky vlijeme rozšlehaná vejce a necháme je srazit. Osolíme a posypeme jemně nasekanou petrželkou.

Oloupaný česnek, koriandr, kmín, nastrouhaný zázvor, kardamom, chilli papričky vložíme do mixéru. Suroviny, rozmixované na hustou hmotu, přeložíme do misky, přidáme mleté maso, celé vejce, osolíme, opepříme a promícháme. Ploché grilovací špejle, (pokud máme dřevěné tak je namočíme do studené vody) potřeme olejem a rukama na každou vytvarujeme klobásu. Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, na rošt naskládáme špejle s kebabem a opečeme po každé straně přibližně 5 minut. Dobrý kebab má mít hnědou barvu.

Pod tekoucí studenou vodou dobře očistíme kartáčkem mušle a hřebenatky, které jsou poškozené nebo neotevřené, ty vyhodíme a znovu vše omyjeme, aby v nich nezůstal žádný písek ap. Když se uzavřené mušle po poklepání nožem neotevřou, též je dáme pryč. V sítu propláchneme vyloupané syrové krevetky a necháme je z vody odkapat. Omytou pažitku a petrželovou nať pokrájíme nadrobno a odložíme ji do misky. Kůru z chemicky neošetřeného citrónu si nastrouháme do druhé misky. Rýži důkladně promyjeme a necháme v sítu okapat. V hluboké velké pánvi rozehřejeme olej, na něm krátce, za stálého míchání zpěníme cibuli, pak přidáme rýži a za stálého míchání ji opékáme asi 3 minuty. Do bílého suchého vína si přimícháme špetku šafránu, pak víno přilijeme k rýži, promícháme a vaříme další 3 minuty, než se alkohol vypaří. Poté k rýži po dobu 15 minut budeme postupně, po naběračkách přilévat rybí vývar tak, že vždy, když rýže absorbuje při pomalém vaření jednu naběračku vývaru, přilijeme další. Celkem k rýži přilejeme 1.2l rybího vývaru. Přibližně po 13 minutách vaření přidáme do rýže všechny mořské plody, citrónovou kůru, promícháme. podle chuti dosolíme, opepříme a vaříme 7 minut a odstavíme z plotny. Do uvařeného rizota ihned zamícháme lžíci másla, aby rizoto získalo krémovou konzistenci, pak přimícháme bylinky a hned horké servírujeme.

Propláchnutou rýži uvaříme v osolené vodě, scedíme ji a necháme okapat. Omyté okurky oloupeme, nakrájíme na špalíčky dlouhé 6 cm, dužinu vydlabeme lžičkou. Uvařenou rýži promícháme s nasekanými krabími tyčinkami a nasekaným koprem, vmícháme nastrouhaný sýr, osolíme a opepříme. Směsí naplníme vydlabané okurky, vložíme do zapékací mísy a zalijeme vývarem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 25 minut.

Omyté papriky opečeme na plechu v troubě, přendáme do mísy a přikryjeme utěrkou. Po chvíli odstraníme slupku, jádřinec a stopku ponecháme. Papriky urovnáme těsně vedle sebe na plech potřený olejem a podélně je nakrojíme. Tvaroh smícháme s brynzou, vejci a solí. Směsí naplníme připravené papriky. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Vhodnou přílohou je bílý i tmavý chléb.