Redukční

Připravíme si citrónový dresing na potření masa: do misky si vymačkáme šťávu z celého citrónu, přidáme k ní kvalitní olivový olej a směs vyšleháme metličkou. Ještě si připravíme hořčicovou zálivku na maso: v druhé misce si vyšleháme majonézu s hořčicí a l lžicí vody. Omyté a osušené 4 plátky z hovězí svíčkové vložíme na potravinářskou fólii a fólií je zakryjeme. Vazmeme hladkou malou paličku a maso roztlučeme na velmi tenké plátky. Z takto roztlučeného plátku masa případně vyřízneme bílé šlachy, tuk. Plátky masa zmuchláme v dlani, každý plátek znovu vložíme mezi fólii a podruhé maso opatrně roztlučeme tak, až bude tenké jako papír. Plátky masa položíme na talíře, osolíme je, opepříme čerstvě pomletým pepřem, celé je potřeme citrónovým dresingem, pak talíře s masem zakryjeme fólií a odložíme je do lednice na 50-60 minut. Zbytek citrónového dresingu použijeme na salát. Do rendlíku s vroucí vodou si dáme vařit čerstvá vejce. Vaříme je pouze 6 minut, pak je zchladíme a oloupeme. Vejce by měly mít žloutek uvařený do poloměkka. V pánvi s nepřilnavým dnem si dozlatova opražíme plátky mandlí. Pražíme je za stálého míchání pouze 1-2 minuty. Omyjeme si listy salátu, pořádně z nich setřepeme vodu a dáme je do mísy. Před servírováním salát v míse pokapeme zbytkem citrónového dresingu a zlehka ho promícháme. Maso vyndáme z lednice, pokapeme ho hořčicovou zálivkou, poklademe na něj listy salátu, ozdobíme rozkrojenými vejci, vše posypeme mandlemi a hned servírujeme.

Použijeme červená jablka s nenarušeným povrchem. Nastrouháme je na struhadle na tenké plátky a rozprostřeme těsně vedle sebe na pergamen. Sušíme na sluníčku nebo na teplém místě. Jakmile jsou ne zcela vysušené, zarolujeme vždy první plátek na špejli tak, aby konec špejle nebyl vidět. Poté postupně přikládáme další lístky a vždy pootočením špejle obalíme již stávající. Poslední plátek propíchneme drátkem a malým uzlíkem ukončíme. Použijeme jako jedlou dekoraci.

Očištěnou hovězí svíčkovou nakrájíme na dílky po 40-50 g a drobně nakrájíme 1 cibuli. Kostky masa s cibulí vložíme do porcelánové mísy, osolíme, opepříme, zalijeme vinným octem, promícháme a zakryté postavíme na 3 hodiny do chladničky, aby se maso rozleželo. Potom připravené kousky masa napícháme na rožeň a na grilu opékáme 8-10 minut. Upečenou basturmu přendáme na nahřáté talíře, podle chuti přisolíme, připepříme a obložíme čtvrtkami rajčat a plátky cibule a citronu. Podáváme s pečivem nebo černým chlebem.

Do vařícího hovězího vývaru vložíme na kolečka nakrájená rajčata a uvaříme je doměkka. Polévku přecedíme a rajčata do polévky prolisujeme. V osolené vodě uvaříme vlasové nudle doměkka, propláchneme horkou vodou a dáme do polévky. Dochutíme solí a posypeme petrželkou.

Mrkev, celer a petržel nakrájíme va větší kousky, dáme do hrnce a zalijeme vodou. Osolíme a přidáme kmín. Spaříme si jedno větší rajče, aby z něj šla seškrábnout slupka. Rozkrojíme ho a vydlabeme jádřinec. Takto připravené rajče přidáme do polévky a vaříme 20 minut. Po uvaření vše rozmixujeme. Polévka by měla být hustá, téměř kašovitá. Hustotu polévky můžeme upravit přímo při mixování přidáním horké vody. Do hotové polévky přidáme předem uvařenou rýži basmati. Na talíři dozdobíme sekanou petželkou. Polévka je velmi vhodná i pro děti.

Česnek a zázvor oloupeme, nakrájíme najemno a smícháme s jogurtem, citonovou šťávou a sójovou omáčkou. Kuře omyjeme, stáhneme z něj kůži, křídla a stehna odřízneme a trup rozkrájíme na 4 díly. Všechny porce kuřete osolíme, potřeme připravenou jogurtovou marinádou, přikryjeme a uložíme alespoň na 12 hodin do chladničky. Od marinády otřené porce kuřete rozložíme na grilovací rošt do trouby. Rošt s masem vložíme do trouby předehřáté na 225 stupňů a pečeme 15 minut, pak maso obrátíme a necháme dalších čtvrt hodiny grilovat. Pod rošt s masem umístíme před začátkem grilování plech s pečicím papírem. Porce kuřete podáváme posypené trochou kmínu a jemně nasekané natě koriandru.

Broskve omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme pecek. Ve vysoké míse je zalijeme mlékem, přidáme med a 1 - 2 minuty mixujeme.

Na pánev nalijeme olej ze sušených rajčat na slunci.Zahřejeme na mírném ohni a přidáme rajčata sušená na slunci a naložená v oleji.Orestujeme.Ochutíme solí a sušenou čili papričkou. Mezitím uvaříme těstoviny na skus.Scedíme, přidáme na pánev a promícháme.Posypeme nakrájenými čerstvými lístky bazalky.Na talíři posypeme strouhaným sýrem caciocavallo nebo fontina.

Syrový filet z pražmy bez kůže rozkrájíme na 4 tenké plátky a z jedné strany potřeme pastou wasabi. Rozložíme na talířky potřenou stranou nahoru, doprostřed naneseme rovnoměrně dušenou rýži, pokapeme rýžovým octem a pevně zavineme do pražmy. Posypeme posekanou pažitkou a podáváme.

Omyté pampeliškové listy nakrájíme na proužky. Jogurt rozmícháme s nadrobno nakrájenou pažitkou a promícháme s pampeliškovými listy. Nakonec salát mírně osolíme.